Name: Pilons de poulet à la grecque, pommes de terre et feta
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 7 à 8 petits pilons de poulet (avec la peau et l'os (ou petites cuisses de poulet)); 1,1 à 1,3 kg pommes de terre (surtout à chair ferme ; épluchées ou bien brossées, coupées en assez petits quartiers); 3 oignons rouges (coupés en quartiers); 3 poivrons (rouges et jaunes si possible ; coupés en gros morceaux); 1 à 2 poignées d'olives (noires ou vertes ; absentes des photos, mais elles font partie du plat); 270 g feta (émiettée grossièrement); 6 c. à soupe huile d'olive (90 ml ; pour la marinade); 3 c. à soupe jus de citron (45 ml ; fraîchement pressé); 3 c. à café origan séché (15 ml); 1,5 c. à café thym séché (7,5 ml); 2 c. à café paprika (10 ml ; doux ou fort); 3 à 4 gousses d'ail (pressées ou hachées finement); sel et poivre noir fraîchement moulu (selon ton goût ; et du sel pour l'eau de cuisson des pommes de terre)

55 minPréparation + cuisson

973kcal*

48 gProtéines*

75 gGlucides*

*Par portion, estimation. Pour 4 portions.

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Ces pilons de poulet à la grecque cuisent sur une seule plaque, avec des quartiers de pommes de terre, des poivrons et de l’oignon rouge. Le tout est enrobé d’huile d’olive, de jus de citron, d’origan, de thym, de paprika et d’ail.

Le goût rappelle un gyros : citron, origan, ail et feta salée. Cette dernière s’émiette sur la plaque en fin de cuisson et dore sur les bords. Le mélange d’épices parfume aussi bien le poulet que les légumes.

Les pommes de terre sont précuites quelques minutes, pour être prêtes en même temps que les petits pilons. Compte environ 15 minutes de préparation, puis 35 à 40 minutes au four. La recette est prévue pour 4 personnes.

Les olives ne figurent pas sur les photos, mais elles font partie du plat.

Pilons de poulet dorés dans un plat en verre rectangulaire, avec quartiers de pommes de terre, oignon rouge et poivron, sous des morceaux de feta dorés

Pilons de poulet à la grecque, pommes de terre et feta

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Temps total 55

Type de plat Dîner, Plat principal

Cuisine Grecque

Portions 4 portions

Calories 973 kcal

Ingrédients

7 à 8 petits pilons de poulet avec la peau et l’os (ou petites cuisses de poulet)
1,1 à 1,3 kg pommes de terre surtout à chair ferme ; épluchées ou bien brossées, coupées en assez petits quartiers
3 oignons rouges coupés en quartiers
3 poivrons rouges et jaunes si possible ; coupés en gros morceaux
1 à 2 poignées d’olives noires ou vertes ; absentes des photos, mais elles font partie du plat
270 g feta émiettée grossièrement
6 c. à soupe huile d’olive 90 ml ; pour la marinade
3 c. à soupe jus de citron 45 ml ; fraîchement pressé
3 c. à café origan séché 15 ml
1,5 c. à café thym séché 7,5 ml
2 c. à café paprika 10 ml ; doux ou fort
3 à 4 gousses d’ail pressées ou hachées finement
sel et poivre noir fraîchement moulu selon ton goût ; et du sel pour l’eau de cuisson des pommes de terre

Instructions

Prépare. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur statique ou à 180 °C en chaleur tournante. Coupe les oignons en quartiers et les poivrons en gros morceaux.
Précuis les pommes de terre. Épluche-les ou brosse-les bien, puis coupe-les en assez petits quartiers : ils seront prêts en même temps que les petits pilons. Fais bouillir les quartiers 4 à 6 minutes dans de l’eau salée, selon leur taille, puis égoutte-les.
Mélange la marinade. Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, l’origan, le thym, le paprika, le sel et le poivre.
Assaisonne les légumes. Répartis les quartiers de pommes de terre, les oignons et les poivrons sur une grande plaque ou dans un grand plat à gratin. Verse la moitié de la marinade dessus et remue bien.
Enrobe le poulet. Sèche les pilons avec du papier absorbant, frotte-les de tous côtés avec le reste de la marinade, puis sale et poivre légèrement. Pose-les sur les légumes en les espaçant et glisse les olives entre eux.
Fais cuire. Place la plaque sur la grille du milieu et enfourne 35 à 40 minutes pour de petits pilons. À mi-cuisson, retourne une fois les légumes et les pilons pour qu’ils dorent de façon régulière.
Ajoute la feta. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, émiette grossièrement la feta sur la plaque.
Contrôle et sers. Vérifie que la partie la plus épaisse d’un pilon atteint 74 °C, puis sers chaud, par exemple avec une salade fraîche de tomates et de concombre ou du tzatziki.

Notes

Olives : elles ne figurent pas sur les photos, mais elles font partie du plat. Répartis-les entre les pilons avant la cuisson.

Sans gluten : les ingrédients ne contiennent pas de gluten par eux-mêmes. Vérifie quand même les étiquettes de la feta, des olives et des épices (paprika, origan, thym), et utilise des plaques, des bols et des ustensiles propres pour éviter la contamination croisée.

Remarque : température à cœur et degré de cuisson à vérifier selon ton propre jugement et les recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES).

Volaille : comme repère général, la partie la plus épaisse du pilon doit atteindre 74 °C, mesurée au thermomètre sans toucher l’os. Ne réutilise pas comme sauce la marinade restée au contact du poulet cru. Les 35 à 40 minutes valent pour de petits pilons ; contrôle la température si les tiens sont plus gros.

Pommes de terre : choisis surtout des variétés à chair ferme et coupe-les en assez petits quartiers. La précuisson de 4 à 6 minutes, selon la taille, raccourcit le temps au four.

Blanc de poulet : tu peux en utiliser à la place des pilons, ou en plus si tu veux davantage de viande. Contrôle la température à cœur (repère : 74 °C), car le blanc et les pilons ne cuisent pas à la même vitesse.

Accompagnement : une salade fraîche de tomates et de concombre ou du tzatziki se marie très bien avec ce plat.

Pour 3 personnes : 6 petits pilons, 800 g à 1 kg de pommes de terre, 2 gros oignons rouges, 2 poivrons, 1 poignée d’olives et 200 g de feta. Marinade : 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive (60 à 75 ml), 2 c. à soupe de jus de citron (30 ml), 2 c. à café d’origan séché, 1 c. à café de thym séché, 1,5 c. à café de paprika, 2 à 3 gousses d’ail, sel et poivre.

Pour un grand groupe, par exemple 9 personnes (4 adultes et 5 enfants) : 18 petits pilons, 2,4 à 3 kg de pommes de terre à chair ferme, 6 gros oignons rouges, 6 poivrons, 3 poignées d’olives et 600 g de feta. Marinade : 12 à 15 c. à soupe d’huile d’olive (180 à 225 ml), 6 c. à soupe de jus de citron (90 ml), 6 c. à café d’origan séché, 3 c. à café de thym séché, 4,5 c. à café de paprika, 6 à 9 gousses d’ail, sel et poivre. Enfourne à 180 °C en chaleur tournante, avec les légumes répartis sur 2 ou 3 grandes plaques en même temps. Retourne à mi-cuisson, échange la position des plaques si besoin, et émiette la feta 10 minutes avant la fin. Précuis les pommes de terre comme à l’étape 2.

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles sont données par portion pour la version à 4 portions, sans le poids des os. Le sel, le poivre et le sel de l’eau des pommes de terre ne sont pas comptés. La quantité d’olives est une hypothèse.

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Questions fréquentes

Faut-il précuire les pommes de terre pour des pilons de poulet au four ?

Oui, c’est conseillé. Des pommes de terre crues demandent plus de temps au four que les pilons. Fais-les bouillir 4 à 6 minutes dans de l’eau salée, selon leur taille, puis égoutte-les : tout est prêt en même temps.

Quelles pommes de terre choisir pour du poulet et des pommes de terre au four ?

Surtout des variétés à chair ferme. Elles tiennent bien à la précuisson et au four. Coupe-les en petits quartiers pour qu’elles cuisent en même temps que les petits pilons.

Quand ajouter la feta sur la plaque ?

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Émiette-la grossièrement sur la plaque : elle dore légèrement sur les bords.

Comment savoir si les pilons de poulet sont cuits ?

Pique un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Comme repère général pour la volaille, vise 74 °C. Les 35 à 40 minutes valent pour de petits pilons ; des pilons plus gros ou une plaque bien remplie demandent plus de temps.

Peut-on préparer des pilons de poulet à la grecque pour 9 personnes ?

Oui, la recette se multiplie facilement. Pour 9 personnes, prévois 18 petits pilons et répartis tout sur 2 ou 3 plaques. Les quantités figurent dans les notes.