*Par portion, estimation. Pour 3 portions.
Cette poêlée de légumes sans gluten est prête en 20 à 25 minutes. Brocoli, champignons, poivron et courgette cuisent par étapes dans une grande poêle, puis reçoivent un glaçage balsamique sombre et brillant.
Le glaçage vient d’une courte réduction à la fin de la cuisson. Un peu de miel ou de sirop d’érable passe d’abord dans la poêle, puis le vinaigre balsamique réduit en sirop qui enrobe les légumes. Thym ou romarin, oignon rouge et ail en option relèvent le tout.
Les ingrédients ne contiennent pas de gluten par eux-mêmes. Vérifie quand même les étiquettes du vinaigre balsamique, du miel ou du sirop d’érable, des herbes séchées et des garnitures. Sers la poêlée en accompagnement ou seule.
Poêlée de légumes sans gluten, glaçage balsamique
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Ingrédients
- 1 pièce brocoli 1 tête, en petits bouquets ; environ 350 g de bouquets (poids estimé)
- 250 g champignons de Paris bruns en quartiers ou en lamelles ; les bruns ont plus de goût
- 1 à 2 pièce poivrons rouges ou jaunes en lanières ou en dés ; environ 150 à 300 g au total
- 1 pièce courgette en demi-rondelles ; environ 200 g (poids estimé)
- 1 pièce oignon rouge en quartiers ; facultatif
- 1 à 2 gousse ail finement haché ; facultatif
- 5 à 6 c. à soupe vinaigre balsamique foncé 75 à 90 ml ; vérifie l’étiquette
- 1 à 2 c. à café miel ou sirop d’érable 5 à 10 ml ; aide le glaçage à caraméliser et adoucit l’acidité ; vérifie l’étiquette
- huile d’olive pour la cuisson selon la taille de ta poêle
- thym ou romarin, frais ou séché selon ton goût ; vérifie l’étiquette des herbes séchées
- sel et poivre noir fraîchement moulu selon ton goût
- 2 c. à soupe eau 30 ml ; facultatif, pour cuire le brocoli à la vapeur (voir l’étape 3)
- feta ou pignons de pin grillés pour garnir facultatif ; vérifie l’étiquette (contamination croisée possible)
Instructions
- Prépare les légumes. Coupe tous les légumes avant de commencer. Divise le brocoli en petits bouquets pour qu’il cuise en même temps que le reste. Coupe les champignons en quartiers ou en lamelles, le poivron en lanières ou en dés, la courgette en demi-rondelles. Si tu utilises l’oignon et l’ail, coupe l’oignon en quartiers et hache l’ail finement.
- Chauffe un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen à vif.
- Fais dorer le brocoli et le poivron. Mets-les dans la poêle avec l’oignon, si tu en utilises. Fais-les revenir environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Astuce : pour un brocoli croquant, verse 2 c. à soupe (30 ml) d’eau à ce moment et couvre un instant. La vapeur le précuit.
- Ajoute les champignons et la courgette. Poursuis la cuisson cinq minutes de plus, en remuant de temps en temps. Les champignons doivent prendre de la couleur, la courgette doit rester croquante sous la dent.
- Ajoute l’ail et les herbes en dernier. Ajoute l’ail, si tu en utilises, et le thym ou le romarin, puis remue. Ajoutés maintenant, ils ne brûlent pas.
- Verse le miel. Quand les légumes sont tendres mais encore fermes, pousse-les un peu sur le bord de la poêle ou étale-les à plat. Arrose-les de miel ou de sirop d’érable et laisse mousser brièvement.
- Fais réduire le vinaigre balsamique. Déglace aussitôt avec le vinaigre. Laisse frémir à feu moyen 1 à 2 minutes en remuant sans cesse les légumes. Le liquide s’évapore et devient un sirop sombre et brillant.
- Goûte et assaisonne de sel et de poivre fraîchement moulu. Sers aussitôt, avec de la feta émiettée ou des pignons de pin grillés si tu aimes.
Notes
Questions fréquentes
Comment garder le brocoli croquant dans une poêlée ?
Coupe les bouquets assez petits pour qu’ils cuisent au même rythme que les autres légumes. Si tu veux, ajoute 2 c. à soupe (30 ml) d’eau pendant que le brocoli dore et pose un couvercle un instant : la vapeur le précuit.
Quand ajouter l’ail et les herbes dans la poêle ?
À la fin, quand les légumes sont presque cuits. L’ail brûle vite dans une poêle chaude. Ajouté en dernier avec le thym ou le romarin, frais ou séché, il garde son parfum.
Pourquoi ajouter le miel avant le vinaigre balsamique ?
Le miel mousse brièvement sur les légumes chauds et aide le glaçage à caraméliser. Il adoucit aussi l’acidité du vinaigre. Verse le vinaigre juste après la mousse du miel.
Que servir avec une poêlée de légumes sans gluten ?
Du riz, du couscous sans gluten ou une baguette sans gluten. Le couscous et la baguette classiques sont faits de blé : ils contiennent du gluten. Tu peux aussi servir la poêlée seule, avec de la feta émiettée ou des pignons de pin grillés.