*Par portion, estimation. Pour 4 portions.
Ces boulettes de viande sans gluten à l’Instant Pot sont des pulpety, les boulettes de bœuf polonaises. Elles cuisent dans une sauce tomate simple et se servent avec du sarrasin (kasha).
Tout cuit en pot-in-pot : les boulettes et la sauce sont dans la cuve, le sarrasin cuit dans un bol posé sur un trépied au-dessus. Tu formes 12 à 16 boulettes de bœuf et tu les déposes crues dans la passata, le bouillon sans gluten et le concentré de tomates. Tu poses le bol de sarrasin dessus et tu lances 8 minutes sous haute pression, suivies de 10 minutes de décompression naturelle.
Les ingrédients ne contiennent pas de gluten par eux-mêmes. Vérifie quand même les étiquettes du sarrasin, du bouillon, du concentré de tomates, de la passata et des épices.
Boulettes de viande sans gluten à l’Instant Pot, sarrasin (pulpety)
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Ingrédients
- 600 g bœuf haché pur bœuf, à 14 % de matières grasses ; pour les boulettes
- 1 pièce œuf gros ; pour les boulettes
- 1 pièce oignon petit, très finement émincé ou râpé
- 1 c. à café marjolaine séchée 5 ml ; vérifie l’étiquette
- 1 c. à café sel 5 ml
- ½ c. à café poivre noir moulu 2,5 ml
- 1 à 2 c. à soupe eau froide 15 à 30 ml, pour des boulettes plus juteuses
- 500 ml passata (coulis de tomates) vérifie l’étiquette
- 200 ml bouillon de bœuf sans gluten doit porter la mention sans gluten
- 1 c. à soupe concentré de tomates 15 ml, environ 16 g ; vérifie l’étiquette
- 1 pièce feuille de laurier
- 2 pièces baies de piment de la Jamaïque entières
- 1 pincée sucre et un peu plus selon ton goût
- sel et poivre noir moulu selon ton goût, pour la sauce
- 1 c. à café fécule de maïs 5 ml, pour épaissir ; facultatif, délayée dans un peu d’eau froide ; elle doit porter la mention sans gluten
- 250 g sarrasin (kasha) grains entiers crus ; choisis un sarrasin portant la mention sans gluten et vérifie l’emballage
- 450 ml eau pour le sarrasin
- 1 pincée sel pour le sarrasin
- 1 c. à café beurre ou huile végétale 5 ml, pour le sarrasin
Instructions
- Mélange la viande. Mets le bœuf haché, l’œuf, l’oignon, la marjolaine, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajoute 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’eau froide pour des boulettes plus juteuses.
- Pétris bien jusqu’à obtenir une farce homogène qui se tient.
- Forme les boulettes. Avec les mains légèrement humides, façonne 12 à 16 boulettes régulières, de la taille d’une balle de ping-pong. Ne les serre pas trop fort.
- Prépare la sauce. Verse la passata, le bouillon de bœuf sans gluten, le concentré de tomates, la feuille de laurier et les baies de piment directement dans la cuve en inox de l’Instant Pot (ou d’un autre autocuiseur électrique).
- Mélange brièvement à la cuillère.
- Ajoute les boulettes. Dépose les boulettes crues côte à côte dans la sauce, avec précaution.
- Installe le trépied. Pose délicatement un trépied à pieds sur les boulettes ou entre elles.
- Remplis le bol. Rince le sarrasin, puis mets-le dans un bol résistant à la chaleur (inox ou verre allant au four) avec 450 ml d’eau, une pincée de sel et 1 c. à café de beurre ou d’huile.
- Empile le bol. Pose le bol bien stable sur le trépied. Laisse un peu de place sur les côtés pour la vapeur et vérifie que le bol ne gêne pas le couvercle.
- Ferme le couvercle et place la soupape sur Sealing.
- Lance la cuisson sous pression. Choisis Pressure Cook (haute pression) pendant 8 minutes. Les durées peuvent varier selon les modèles et les marques d’autocuiseurs électriques.
- Fais retomber la pression. Laisse-la baisser seule pendant 10 minutes (Natural Pressure Release), puis évacue le reste avec précaution à la main (décompression rapide).
- Sors le sarrasin. Avec des maniques ou une pince, soulève le bol brûlant hors de la cuve, puis égrène le sarrasin à la fourchette.
- Retire le trépied.
- Remue doucement les boulettes et la sauce.
- Épaissis si tu veux. Pour une sauce plus épaisse, passe l’appareil sur Sauté et incorpore la fécule délayée dans un peu d’eau froide.
- Rectifie l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
- Sers les pulpety avec le sarrasin.
Notes
Questions fréquentes
Que sont les pulpety ?
Les pulpety sont des boulettes de viande polonaises. Ici, elles sont faites avec du bœuf haché, cuites dans une sauce tomate et servies avec du sarrasin.
Pourquoi cuire le sarrasin en pot-in-pot ?
Les boulettes dans leur sauce et le sarrasin cuisent ensemble dans un seul autocuiseur, en un seul cycle de 8 minutes. Le bol de sarrasin repose sur un trépied au-dessus des boulettes : il te faut une seule cuve et un seul programme.
Pourquoi laisser de la place pour la vapeur autour du bol ?
La vapeur doit circuler autour du bol, et le couvercle doit fermer et s’étanchéifier correctement. Pose le bol bien stable sur le trépied, laisse un peu de place sur les côtés et vérifie qu’il ne touche pas le couvercle.
Que faire si la sauce tomate est trop liquide ?
Cette sauce ne réduit pas pendant la cuisson, elle peut donc rester liquide. Pour l’épaissir, passe l’appareil sur Sauté après la décompression et incorpore 1 c. à café (5 ml) de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide.
Le sarrasin est-il sans gluten ?
Le sarrasin (kasha en Pologne) est une graine, pas une céréale, et il ne contient pas de gluten. Les grains peuvent toutefois être contaminés pendant la transformation : choisis un paquet portant la mention sans gluten et vérifie aussi les étiquettes du bouillon, du concentré de tomates et des épices.