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Assiette blanche carrée avec deux boulettes de viande nappées de sauce tomate, un tas de sarrasin cuit et une flaque de sauce orange-rouge sur une nappe à pois

Boulettes de viande sans gluten à l'Instant Pot, sarrasin (pulpety)

Ces boulettes de viande sans gluten à l'Instant Pot sont des pulpety, les boulettes de bœuf polonaises. Elles cuisent dans une sauce tomate simple et se servent avec du sarrasin (kasha).
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Temps de préparation 35 minutes
Temps total 35 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Dîner, Plat principal
Cuisine: Polonaise
Calories: 604
Ingrédients Method Notes

Ingrédients
  

  • 600 g bœuf haché pur bœuf, à 14 % de matières grasses ; pour les boulettes
  • 1 pièce œuf gros ; pour les boulettes
  • 1 pièce oignon petit, très finement émincé ou râpé
  • 1 c. à café marjolaine séchée 5 ml ; vérifie l'étiquette
  • 1 c. à café sel 5 ml
  • ½ c. à café poivre noir moulu 2,5 ml
  • 1 à 2 c. à soupe eau froide 15 à 30 ml, pour des boulettes plus juteuses
  • 500 ml passata (coulis de tomates) vérifie l'étiquette
  • 200 ml bouillon de bœuf sans gluten doit porter la mention sans gluten
  • 1 c. à soupe concentré de tomates 15 ml, environ 16 g ; vérifie l'étiquette
  • 1 pièce feuille de laurier
  • 2 pièces baies de piment de la Jamaïque entières
  • 1 pincée sucre et un peu plus selon ton goût
  • sel et poivre noir moulu selon ton goût, pour la sauce
  • 1 c. à café fécule de maïs 5 ml, pour épaissir ; facultatif, délayée dans un peu d'eau froide ; elle doit porter la mention sans gluten
  • 250 g sarrasin (kasha) grains entiers crus ; choisis un sarrasin portant la mention sans gluten et vérifie l'emballage
  • 450 ml eau pour le sarrasin
  • 1 pincée sel pour le sarrasin
  • 1 c. à café beurre ou huile végétale 5 ml, pour le sarrasin

Method
 

  1. Mélange la viande. Mets le bœuf haché, l'œuf, l'oignon, la marjolaine, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajoute 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d'eau froide pour des boulettes plus juteuses.
  2. Pétris bien jusqu'à obtenir une farce homogène qui se tient.
  3. Forme les boulettes. Avec les mains légèrement humides, façonne 12 à 16 boulettes régulières, de la taille d'une balle de ping-pong. Ne les serre pas trop fort.
  4. Prépare la sauce. Verse la passata, le bouillon de bœuf sans gluten, le concentré de tomates, la feuille de laurier et les baies de piment directement dans la cuve en inox de l'Instant Pot (ou d'un autre autocuiseur électrique).
  5. Mélange brièvement à la cuillère.
  6. Ajoute les boulettes. Dépose les boulettes crues côte à côte dans la sauce, avec précaution.
  7. Installe le trépied. Pose délicatement un trépied à pieds sur les boulettes ou entre elles.
  8. Remplis le bol. Rince le sarrasin, puis mets-le dans un bol résistant à la chaleur (inox ou verre allant au four) avec 450 ml d'eau, une pincée de sel et 1 c. à café de beurre ou d'huile.
  9. Empile le bol. Pose le bol bien stable sur le trépied. Laisse un peu de place sur les côtés pour la vapeur et vérifie que le bol ne gêne pas le couvercle.
  10. Ferme le couvercle et place la soupape sur Sealing.
  11. Lance la cuisson sous pression. Choisis Pressure Cook (haute pression) pendant 8 minutes. Les durées peuvent varier selon les modèles et les marques d'autocuiseurs électriques.
  12. Fais retomber la pression. Laisse-la baisser seule pendant 10 minutes (Natural Pressure Release), puis évacue le reste avec précaution à la main (décompression rapide).
  13. Sors le sarrasin. Avec des maniques ou une pince, soulève le bol brûlant hors de la cuve, puis égrène le sarrasin à la fourchette.
    Instant Pot avec un bol en inox rempli de grains de sarrasin cuits posé sur un trépied dans la cuve après la cuisson sous pression ; les boulettes et la sauce en dessous sont à peine visibles
  14. Retire le trépied.
  15. Remue doucement les boulettes et la sauce.
  16. Épaissis si tu veux. Pour une sauce plus épaisse, passe l'appareil sur Sauté et incorpore la fécule délayée dans un peu d'eau froide.
  17. Rectifie l'assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.
  18. Sers les pulpety avec le sarrasin.
    Assiette blanche carrée avec deux boulettes de viande nappées de sauce tomate, un tas de sarrasin cuit et une flaque de sauce orange-rouge sur une nappe à pois

Notes

Sans gluten : les ingrédients ne contiennent pas de gluten par eux-mêmes. Le sarrasin est une graine sans gluten, mais les grains peuvent être contaminés pendant la transformation ; choisis un sarrasin portant la mention sans gluten et lis l'emballage. Vérifie aussi les étiquettes du bouillon de bœuf (mention sans gluten), du concentré de tomates, de la passata, de la marjolaine, du poivre, des mélanges d'épices et de la fécule. Utilise des ustensiles propres pour éviter la contamination croisée.
Remarque : température à cœur et degré de cuisson à vérifier selon ton propre jugement et les recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES). Vérifie la boulette la plus épaisse avec un thermomètre de cuisson avant de servir.
Réglages : 8 minutes en Pressure Cook (haute pression) et 10 minutes de Natural Release, ce sont les réglages utilisés à l'Instant Pot. Un autre autocuiseur électrique peut demander d'autres durées.
Beurre ou huile : le sarrasin cuit aussi bien avec 1 c. à café de beurre qu'avec 1 c. à café d'huile végétale.
Sécurité : utilise des maniques ou une pince pour sortir le bol brûlant de la cuve.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Le bœuf haché est compté à 205 kcal pour 100 g (14 g de matières grasses pour 100 g), le sarrasin cru et toute la sauce sont comptés. Les ingrédients facultatifs, le sel, le poivre, les herbes, le laurier et le piment ne sont pas comptés.