3 hDe mijotage

354kcal*

16 gProtéines*

6 gGlucides*

*Par portion, estimation. Pour 8 portions.

Voici une sauce bolognaise sans gluten (ragù), d’après la version 2023 de l’Accademia Italiana della Cucina. Les quantités sont prévues pour 500 g de bœuf.

C’est une version très traditionnelle : pas d’ail, pas d’herbes. L’huile d’olive remplace souvent le beurre, et le lait est facultatif.

Tu obtiens une sauce mijotée longtemps, avec un soffritto de légumes coupés en petits morceaux, du bœuf et de la pancetta bien dorés, du vin et de la tomate. Servie avec des pâtes sans gluten, elle fait un vrai plat complet.

D’après la recette officielle de l’Accademia Italiana della Cucina (version 2023). Texte rédigé librement, mis à l’échelle depuis 6 portions.

Assiette de spaghettis nappés de ragù bolognaise et d'un petit tas de fromage râpé, posée sur une table en bois

Sauce bolognaise sans gluten (ragù), mijotée lentement

Voici une sauce bolognaise sans gluten (ragù), d’après la version 2023 de l’Accademia Italiana della Cucina. Les quantités sont prévues pour 500 g de bœuf.

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Temps de cuisson 3

Temps total 3

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 8 portions

Calories 354 kcal

Ingrédients

500 g bœuf haché grossièrement de préférence des morceaux persillés (épaule, poitrine ou flanc)
190 g poitrine de porc fraîche (pancetta fresca) coupée en petits dés ou en lardons fins
75 g oignons coupés en petits morceaux, à ton goût
75 g carottes coupées en petits morceaux, à ton goût
75 g branches de céleri coupées en petits morceaux, à ton goût
190 ml vin rouge ou blanc ; environ 190 ml
250 g passata (coulis de tomates)
1,25 c. à soupe double concentré de tomates
190 ml lait entier facultatif ; déclaré facultatif en 2023, mais il aide à attendrir la viande
3,75 c. à soupe huile d’olive extra vierge la version 2023 remplace souvent le beurre par de l’huile d’olive
0,5 à 0,75 l bouillon de viande ou de légumes léger pour allonger la sauce en cours de cuisson
sel et poivre noir selon ton goût
muscade fraîchement râpée facultatif ; une pincée est permise
spaghettis sans gluten Barilla, pour servir vérifie le temps de cuisson sur le paquet ; des tagliatelles sans gluten conviennent aussi
parmesan (Parmigiano Reggiano) fraîchement râpé, pour servir vérifie l’étiquette : le fromage déjà râpé peut contenir des agents anti-agglomérants

Instructions

Prépare le soffritto. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte épaisse ou une sauteuse large. Ajoute la poitrine de porc en dés et laisse fondre la graisse. Ajoute ensuite l’oignon, la carotte et le céleri, coupés en petits morceaux, à ton goût, et fais-les ramollir doucement à feu moyen.
Ajoute le bœuf. Mets le bœuf haché dans la cocotte, monte le feu et fais-le bien dorer, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
Déglace. Verse le vin et laisse-le réduire doucement, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool ait complètement disparu.
Ajoute les tomates. Incorpore la passata et le concentré de tomates, puis mélange bien. Couvre et laisse cuire sur le feu le plus doux, à tout petits frémissements.
Laisse mijoter. Prévois au moins 2 à 3 heures de mijotage. Remue régulièrement et verse le bouillon peu à peu dès que la sauce réduit trop.
Termine (facultatif). Environ 30 minutes avant la fin, incorpore le lait pour adoucir l’acidité des tomates. Assaisonne de sel et de poivre, avec un peu de muscade si tu aimes.
Sers. Cuis les spaghettis sans gluten dans beaucoup d’eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet. Les pâtes sans gluten demandent plus d’eau que les pâtes classiques. Goûte dès 10 minutes, toutes les 30 secondes, et égoutte-les dès qu’elles sont al dente : le bon moment passe vite. Nappe-les de ragù et ajoute du parmesan fraîchement râpé.

Notes

Ni ail ni herbes : c’est ainsi que la recette officielle est écrite.

Des pâtes en rubans comme les tagliatelles sont un accompagnement classique du ragù. La photo montre des spaghettis sans gluten Barilla.

Pour que le plat reste sans gluten, vérifie les étiquettes du bouillon, du concentré de tomates, de la passata, de la pancetta et du parmesan, et choisis des pâtes sans gluten.

Contamination croisée : utilise une casserole propre, une passoire à part et une eau de cuisson fraîche. Ne réutilise ni l’eau, ni la passoire, ni les ustensiles qui ont servi pour des pâtes classiques.

Remarque : température à cœur et degré de cuisson à vérifier selon ton propre jugement et les recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES).

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles concernent la sauce seule, avec le lait facultatif, sans pâtes ni parmesan.

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Questions fréquentes

Y a-t-il de l’ail ou des herbes dans le vrai ragù alla bolognese ?

Pas dans cette version officielle. La recette 2023 de l’Accademia Italiana della Cucina laisse de côté l’ail et les herbes.

Faut-il mettre du lait dans la sauce bolognaise ?

Dans la version 2023, le lait est facultatif. Il aide à attendrir la viande et adoucit l’acidité des tomates. Ajoute-le environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Combien de temps faut-il laisser mijoter un ragù bolognaise ?

Au moins 2 à 3 heures, sur le feu le plus doux. Remue régulièrement et ajoute du bouillon dès que la sauce réduit trop.

Le ragù bolognaise est-il sans gluten ?

La sauce est faite d’ingrédients qui ne contiennent pas de gluten par eux-mêmes. Vérifie quand même les étiquettes du bouillon, du concentré de tomates, de la passata, de la pancetta et du parmesan, et sers-la avec des pâtes sans gluten.