Name: Burger pulled pork sans gluten à l'Instant Pot
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Ingredients: 1 kg échine de porc (désossée, en un seul morceau ; l'épaule de porc convient aussi); 2 c. à soupe paprika fumé en poudre (30 ml, pour le rub ; vérifie l'étiquette); 1 c. à soupe sucre roux (15 ml, pour le rub ; vérifie l'étiquette); 1 c. à soupe gros sel (15 ml, pour le rub); 1 c. à café poivre noir (5 ml, pour le rub); 1 c. à café ail en poudre (5 ml, pour le rub ; vérifie l'étiquette); 1 c. à café oignon en poudre (5 ml, pour le rub ; vérifie l'étiquette); huile pour la saisie (facultative, seulement si tu saisis la viande ; quantité et type non précisés); 200 ml jus de pomme ou bouillon de bœuf (l'un ou l'autre ; le bouillon doit être indiqué sans gluten); 2 c. à soupe vinaigre de cidre (30 ml); 1 c. à café fumée liquide (Liquid Smoke) (5 ml ; vérifie l'étiquette); 100 ml sauce BBQ sans gluten, ta préférée (pour le liquide de cuisson ; elle doit être indiquée sans gluten); sauce BBQ sans gluten, en plus (pour mélanger à la viande effilochée à la fin ; quantité non précisée); pains à burger sans gluten (pour servir, comme sur les photos ; quantité non précisée); lamelles de poivron rouge (pour servir, comme sur les photos ; quantité non précisée)

1 h 40 minJusqu’au service

460kcal*

28 gProtéines*

14 gGlucides*

*Par burgers, estimation. Pour 6 burgers.

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Ce pulled pork sans gluten se prépare à l’Instant Pot : un gros morceau d’échine de porc reçoit un rub au paprika fumé, une saisie facultative, puis cuit 60 minutes sous pression dans du jus de pomme, du vinaigre de cidre, de la fumée liquide et de la sauce BBQ.

Après la décompression naturelle, tu effiloches la viande à la fourchette, tu la mélanges avec un peu de jus de cuisson et de sauce BBQ, puis tu la fourres dans un pain à burger sans gluten avec des lamelles de poivron rouge. La sauce BBQ et le bouillon (si tu en prends) doivent être indiqués sans gluten : vérifie les étiquettes.

Pulled pork dans un pain à burger sans gluten, avec des lamelles de poivron rouge à côté, sur une assiette blanche devant une nappe à motif de cœurs

Burger pulled pork sans gluten à l’Instant Pot

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 20

Temps total 1 40

Type de plat Dîner, Plat principal

Cuisine Américaine

Portions 6 burgers

Calories 460 kcal

Ingrédients

1 kg échine de porc désossée, en un seul morceau ; l’épaule de porc convient aussi
2 c. à soupe paprika fumé en poudre 30 ml, pour le rub ; vérifie l’étiquette
1 c. à soupe sucre roux 15 ml, pour le rub ; vérifie l’étiquette
1 c. à soupe gros sel 15 ml, pour le rub
1 c. à café poivre noir 5 ml, pour le rub
1 c. à café ail en poudre 5 ml, pour le rub ; vérifie l’étiquette
1 c. à café oignon en poudre 5 ml, pour le rub ; vérifie l’étiquette
huile pour la saisie facultative, seulement si tu saisis la viande ; quantité et type non précisés
200 ml jus de pomme ou bouillon de bœuf l’un ou l’autre ; le bouillon doit être indiqué sans gluten
2 c. à soupe vinaigre de cidre 30 ml
1 c. à café fumée liquide (Liquid Smoke) 5 ml ; vérifie l’étiquette
100 ml sauce BBQ sans gluten, ta préférée pour le liquide de cuisson ; elle doit être indiquée sans gluten
sauce BBQ sans gluten, en plus pour mélanger à la viande effilochée à la fin ; quantité non précisée
pains à burger sans gluten pour servir, comme sur les photos ; quantité non précisée
lamelles de poivron rouge pour servir, comme sur les photos ; quantité non précisée

Instructions

Prépare la viande. Coupe le morceau d’échine de 1 kg en 2 ou 3 gros morceaux de même taille. Des morceaux de taille égale cuisent de façon uniforme.
Assaisonne. Mélange les ingrédients du rub (paprika fumé, sucre roux, gros sel, poivre noir, ail en poudre et oignon en poudre). Frotte généreusement les morceaux de viande sur toutes les faces.
Saisis (facultatif). Mets l’Instant Pot sur Sauté. Ajoute un peu d’huile et fais dorer brièvement les morceaux de viande sur toutes les faces. Sors-les ensuite de la cuve.
Déglace. Verse le jus de pomme (ou le bouillon) et le vinaigre de cidre dans la cuve. Décolle tous les sucs du fond avec une cuillère en bois. Cela évite le message d’erreur « Burn ».
Prépare la cuisson. Incorpore les 100 ml de sauce BBQ sans gluten et la fumée liquide au liquide de la cuve. Remets les morceaux de viande dans la cuve.
Cuis. Ferme le couvercle et place la soupape sur Sealing. Choisis le programme Pressure Cook ou Manual (High Pressure) pendant 60 minutes.
Laisse retomber la pression. Après la cuisson, laisse la pression retomber toute seule (Natural Release). Attends au moins 15 à 20 minutes avant d’ouvrir la soupape restante.
Effiloche. Sors la viande et effiloche-la avec deux fourchettes dans un grand saladier.
Termine. Arrose la viande effilochée de quelques cuillères à soupe de jus de cuisson et mélange avec un peu de sauce BBQ sans gluten.
Sers le pulled pork dans un pain à burger sans gluten avec des lamelles de poivron rouge.

Notes

Pour rester sans gluten, la sauce BBQ et le bouillon de bœuf (si tu en prends à la place du jus de pomme) doivent être indiqués sans gluten. Certaines sauces BBQ contiennent de la sauce soja avec du blé, du malt d’orge ou de l’extrait de malt, et les cubes de bouillon peuvent cacher du gluten. Vérifie aussi les étiquettes de la fumée liquide, du paprika fumé, de l’ail et de l’oignon en poudre et du sucre roux, et prends des pains à burger sans gluten.

Contamination croisée : utilise des ustensiles, une planche et un saladier propres, surtout si tu cuisines aussi avec du gluten.

Jus de pomme ou bouillon : l’un ou l’autre convient ; l’estimation nutritionnelle part du jus de pomme.

Viande : l’échine ou l’épaule de porc sont les pièces à choisir. Ici : 1 kg d’échine désossée en un seul morceau.

Saisie : elle est facultative. La quantité d’huile et la durée exacte restent à préciser : saisis brièvement sur toutes les faces.

Remarque : température à cœur et degré de cuisson à vérifier selon ton propre jugement et les recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES).

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles portent sur le pulled pork seul (1/6 de la préparation), sans pain ni poivron.

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Questions fréquentes

Quelle pièce de porc choisir pour un pulled pork ?

L’échine de porc ou l’épaule de porc conviennent. Prends 1 kg d’échine désossée en un seul morceau, coupé en 2 ou 3 gros morceaux de même taille avant d’être frottés d’épices et saisis.

Qu’est-ce que le Natural Release et pourquoi attendre ?

Avec le Natural Release, tu ne touches à rien après la cuisson : la pression retombe toute seule, sans ouvrir la soupape. Attends au moins 15 à 20 minutes avant d’ouvrir la soupape restante.

Comment préparer un pulled pork vraiment sans gluten ?

Choisis une sauce BBQ dont l’étiquette indique clairement « sans gluten » : certaines contiennent de la sauce soja avec du blé, du malt d’orge ou de l’extrait de malt. Si tu utilises du bouillon de bœuf à la place du jus de pomme, il doit lui aussi être indiqué sans gluten, car les cubes de bouillon peuvent cacher du gluten. Sers la viande dans des pains à burger sans gluten et nettoie bien ustensiles et planche si tu cuisines aussi avec du gluten.

Que signifie le message « Burn » de l’Instant Pot et comment l’éviter ?

Si tu saisis la viande d’abord, des sucs restent collés au fond de la cuve. Après la saisie, verse le jus de pomme (ou le bouillon) et le vinaigre, puis décolle tous les sucs avec une cuillère en bois pour éviter les messages « Burn ».