*Par portion, estimation. Pour 6 portions.
Ce chili con carne sans gluten réunit du bœuf haché, des oignons, un poivron rouge, des tomates en conserve, de la passata et des haricots rouges. Le paprika fumé, le paprika doux et les flocons de piment le parfument.
À la fin, un peu de chocolat noir finement haché fond dans la sauce. Les oignons sont assaisonnés directement dans la poêle, et la viande prend une légère croûte qui apporte le goût grillé. Le poivron arrive tard pour garder du croquant.
La préparation prend 15 minutes, la cuisson environ 45 minutes, pour 6 portions. Sers le chili avec de la crème fraîche, du cheddar râpé et des tortilla chips sans gluten.
Chili con carne sans gluten au chocolat noir
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Ingrédients
- 1 kg bœuf haché viande hachée à 14 % de matières grasses
- 2 pièces gros oignons coupés en dés
- 2 c. à soupe huile d’olive 30 ml
- 1 pièce gros poivron rouge coupé en petits morceaux ou en lanières
- 400 à 500 g tomates concassées 1 boîte ; vérifie l’étiquette
- 400 à 500 g passata 1 boîte ; vérifie l’étiquette
- 1 boîte haricots rouges 420 g ; égouttés et rincés une à deux fois
- 1 pièce cube de bouillon de bœuf sans gluten
- 28 g chocolat noir à 85 % de cacao Lindt Excellence ; 25 à 30 g, finement haché
- 1 c. à soupe paprika fumé 15 ml
- 1 c. à soupe paprika doux 15 ml
- 1 c. à café flocons de piment 5 ml ; à réduire pour une version douce
- sel et poivre noir moulu selon ton goût
- crème fraîche épaisse pour servir
- cheddar râpé pour servir ; vérifie l’étiquette, le fromage râpé peut contenir de l’amidon antiagglomérant
- tortilla chips sans gluten pour servir ; vérifie l’étiquette
Instructions
- Épluche les oignons et coupe-les en dés. Fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde, puis ajoute les oignons avec le sel et le poivre. Assaisonnés tout de suite, ils ramollissent plus vite et le goût se répartit mieux. Laisse cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Monte un peu le feu, ajoute le bœuf haché et fais-le bien dorer. Une légère croûte est ce qu’il faut, car elle donne le goût grillé ; veille seulement à ne pas laisser brûler.
- Égoutte les haricots rouges et rince-les une à deux fois sous l’eau courante. Verse dans la cocotte les tomates concassées, la passata et les haricots, puis ajoute le cube de bouillon, le paprika fumé, le paprika doux et les flocons de piment. Le mélange d’épices s’intègre ainsi à la sauce pendant qu’elle commence à frémir.
- Lave le poivron rouge, coupe-le en petits morceaux ou en lanières et ajoute-le. Il arrive plus tard pour garder du croquant et de la fraîcheur.
- Hache finement le chocolat noir : pose la pointe d’un grand couteau de cuisine sur la planche et racle des éclats avec le talon de la lame. Verse-le dans la sauce qui frémit et remue jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit brillante.
- Laisse mijoter encore 15 à 20 minutes ; la cuisson totale dure environ 45 minutes.
- Sers le chili avec de la crème fraîche épaisse, du cheddar râpé et des tortilla chips sans gluten, et des flocons de piment à table si tu veux.
Notes
Questions fréquentes
Pourquoi un chili peut-il contenir du gluten ?
Un chili peut contenir du gluten à cause des mélanges d’épices en sachet, du bouillon, des produits en conserve, de la bière ou de la farine utilisée pour épaissir. Ce chili n’a ni bière ni farine : le goût vient du paprika fumé, du paprika doux, des flocons de piment et du chocolat noir. Vérifie les étiquettes du bouillon, des tomates en conserve, de la passata, des épices, du chocolat, du fromage et des tortilla chips.
Pourquoi mettre du chocolat noir dans un chili ?
Une petite quantité de chocolat noir à 85 % de cacao (25 à 30 g), finement haché, se fond dans la sauce qui mijote et la rend brillante. C’est un ingrédient de goût, pas un ingrédient de dessert.
Comment faire un chili con carne doux pour les enfants ?
Réduis les épices fortes, surtout les flocons de piment, et laisse chacun en ajouter à table.
Faut-il égoutter et rincer les haricots rouges ?
Oui. Un ou deux rinçages sous l’eau courante enlèvent le liquide épais de la boîte, et le chili reste plus léger.
Que servir avec un chili con carne sans gluten ?
De la crème fraîche épaisse, du cheddar râpé et des tortilla chips sans gluten. Ajoute des flocons de piment à table si tu aimes quand ça pique.