*Par portion, estimation. Pour 4 portions.
Ce poulet stroganoff sans gluten se prépare dans une seule poêle et se sert sur des penne. Il réunit des lanières de poulet, des champignons dorés, de l’oignon et de l’ail dans une sauce orangée au paprika.
La sauce contient de la moutarde, du concentré de tomates et de la crème aigre. Elle est liée avec un peu de farine sans gluten ou de fécule de maïs, jamais avec de la farine de blé.
Le plat est servi avec des penne sans gluten Barilla (400 g de pâtes sèches). Vérifie les étiquettes du bouillon, de la moutarde et du concentré de tomates : ils peuvent contenir du gluten.
Poulet stroganoff sans gluten avec des penne
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Ingrédients
- 1 kg poulet coupé en lanières de la taille d’une bouchée ; la coupe (blanc ou cuisse) n’est pas précisée, l’estimation nutritionnelle part de blancs sans peau
- 400 g champignons, de préférence de Paris nettoyés et émincés
- 1 à 2 pièce oignons moyens, finement coupés en dés
- 1 à 2 gousse ail haché finement
- 2 à 3 c. à soupe huile de tournesol 30 à 45 ml ; du beurre ou une autre huile résistant à la chaleur est possible, cette version utilise l’huile de tournesol
- 1,5 c. à café farine sans gluten ou fécule de maïs 7,5 ml, environ 4 g ; mention sans gluten sur le paquet ; jamais de farine de blé
- 250 à 300 ml bouillon de volaille vérifie l’étiquette
- 200 g crème aigre à 10 % de matières grasses un pot de 200 g ; de la crème fraîche ou du Schmand conviennent aussi (200 à 250 g) ; vérifie l’étiquette
- 1 à 2 c. à soupe moutarde mi-forte 15 à 30 ml ; vérifie l’étiquette
- 1 c. à soupe concentré de tomates 15 ml, environ 15 g ; vérifie l’étiquette
- 1 c. à café paprika doux en poudre 5 ml, environ 2 g ; vérifie l’étiquette
- sel et poivre noir fraîchement moulu selon ton goût
- persil frais, haché pour servir ; quantité libre
- 400 g penne sans gluten Barilla pâtes sèches ; cuisson selon les indications du paquet, puis égouttage et service avec la sauce
Instructions
- Prépare les ingrédients. Coupe le poulet en lanières de la taille d’une bouchée. Nettoie et émince les champignons. Coupe l’oignon en petits dés et hache l’ail.
- Fais dorer le poulet par portions. Chauffe l’huile de tournesol à feu vif dans une grande poêle. Ajoute le poulet par portions et saisis chaque portion brièvement jusqu’à ce qu’elle prenne de la couleur. Astuce : ne surcharge pas la poêle, sinon le poulet ne colore pas. Ne le cuis pas trop longtemps non plus : il se dessécherait. Sale et poivre légèrement, mets la portion de côté, puis passe à la suivante.
- Fais colorer les champignons. Dans la même poêle, saisis les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bruns. Ajoute l’oignon et l’ail, et laisse cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Fais revenir le concentré de tomates. Incorpore le concentré de tomates et laisse-le revenir un instant. Saupoudre le tout de farine sans gluten ou de fécule de maïs, puis mélange bien.
- Prépare la sauce. Déglace avec le bouillon de volaille et remue bien. Porte brièvement à ébullition, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoute la crème aigre. Baisse le feu. Incorpore la crème aigre et la moutarde, puis le paprika.
- Remets le poulet dans la sauce et laisse-le finir de cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Cuis les penne et sers. Pendant que tu prépares la sauce, fais cuire les penne sans gluten Barilla dans une casserole à part, avec plus d’eau que d’habitude et selon les indications du paquet. Goûte-les après 10 minutes. Astuce : les pâtes sans gluten passent vite de trop fermes à trop molles, donc goûte-les plus souvent. Égoutte les penne, dispose le stroganoff dessus et parsème de persil frais.
Notes
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine par de la fécule de maïs dans un poulet stroganoff ?
Oui. Ici, la sauce est liée avec une petite quantité de farine sans gluten ou de fécule de maïs (1,5 c. à café), saupoudrée sur les légumes avant le bouillon. Vérifie que le paquet porte la mention sans gluten. Une fécule lie plus fort qu’un mélange de farines : commence par la quantité la plus faible. La farine de blé ne convient pas à une alimentation sans gluten.
Peut-on remplacer la crème aigre par de la crème fraîche ?
Oui, la crème fraîche, la crème aigre ou le Schmand conviennent. Ici, il y a un pot de 200 g de crème aigre à 10 % de matières grasses. Une crème peu grasse peut tourner si la sauce bout après son ajout : baisse le feu et laisse frémir doucement. Une crème fraîche plus grasse change l’estimation nutritionnelle.
Que servir avec un poulet stroganoff sans gluten ?
Des penne sans gluten, par exemple de la marque Barilla (400 g de pâtes sèches pour toute la poêle). Fais-les cuire dans une casserole à part, avec plus d’eau que d’habitude. Goûte-les après 10 minutes, puis plus souvent : les pâtes sans gluten passent vite de trop fermes à trop molles. Égoutte-les et sers la sauce par-dessus.