Go Back
Poulet stroganoff crémeux aux champignons sur des penne sans gluten, dans une assiette blanche sur une nappe à cœurs, en plein soleil

Poulet stroganoff sans gluten avec des penne

Ce poulet stroganoff sans gluten se prépare dans une seule poêle et se sert sur des penne. Il réunit des lanières de poulet, des champignons dorés, de l'oignon et de l'ail dans une sauce orangée au paprika.
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Dîner, Plat principal
Cuisine: Russe
Calories: 851
Ingrédients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg poulet coupé en lanières de la taille d'une bouchée ; la coupe (blanc ou cuisse) n'est pas précisée, l'estimation nutritionnelle part de blancs sans peau
  • 400 g champignons, de préférence de Paris nettoyés et émincés
  • 1 à 2 pièce oignons moyens, finement coupés en dés
  • 1 à 2 gousse ail haché finement
  • 2 à 3 c. à soupe huile de tournesol 30 à 45 ml ; du beurre ou une autre huile résistant à la chaleur est possible, cette version utilise l'huile de tournesol
  • 1,5 c. à café farine sans gluten ou fécule de maïs 7,5 ml, environ 4 g ; mention sans gluten sur le paquet ; jamais de farine de blé
  • 250 à 300 ml bouillon de volaille vérifie l'étiquette
  • 200 g crème aigre à 10 % de matières grasses un pot de 200 g ; de la crème fraîche ou du Schmand conviennent aussi (200 à 250 g) ; vérifie l'étiquette
  • 1 à 2 c. à soupe moutarde mi-forte 15 à 30 ml ; vérifie l'étiquette
  • 1 c. à soupe concentré de tomates 15 ml, environ 15 g ; vérifie l'étiquette
  • 1 c. à café paprika doux en poudre 5 ml, environ 2 g ; vérifie l'étiquette
  • sel et poivre noir fraîchement moulu selon ton goût
  • persil frais, haché pour servir ; quantité libre
  • 400 g penne sans gluten Barilla pâtes sèches ; cuisson selon les indications du paquet, puis égouttage et service avec la sauce

Method
 

  1. Prépare les ingrédients. Coupe le poulet en lanières de la taille d'une bouchée. Nettoie et émince les champignons. Coupe l'oignon en petits dés et hache l'ail.
  2. Fais dorer le poulet par portions. Chauffe l'huile de tournesol à feu vif dans une grande poêle. Ajoute le poulet par portions et saisis chaque portion brièvement jusqu'à ce qu'elle prenne de la couleur. Astuce : ne surcharge pas la poêle, sinon le poulet ne colore pas. Ne le cuis pas trop longtemps non plus : il se dessécherait. Sale et poivre légèrement, mets la portion de côté, puis passe à la suivante.
  3. Fais colorer les champignons. Dans la même poêle, saisis les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Ajoute l'oignon et l'ail, et laisse cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
  4. Fais revenir le concentré de tomates. Incorpore le concentré de tomates et laisse-le revenir un instant. Saupoudre le tout de farine sans gluten ou de fécule de maïs, puis mélange bien.
  5. Prépare la sauce. Déglace avec le bouillon de volaille et remue bien. Porte brièvement à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  6. Ajoute la crème aigre. Baisse le feu. Incorpore la crème aigre et la moutarde, puis le paprika.
  7. Remets le poulet dans la sauce et laisse-le finir de cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
    Poêle de sauce stroganoff crémeuse orange au paprika avec des morceaux de poulet et des champignons
  8. Cuis les penne et sers. Pendant que tu prépares la sauce, fais cuire les penne sans gluten Barilla dans une casserole à part, avec plus d'eau que d'habitude et selon les indications du paquet. Goûte-les après 10 minutes. Astuce : les pâtes sans gluten passent vite de trop fermes à trop molles, donc goûte-les plus souvent. Égoutte les penne, dispose le stroganoff dessus et parsème de persil frais.

Notes

Sans gluten : les ingrédients ne contiennent pas de gluten par eux-mêmes, mais vérifie les étiquettes du bouillon ou des cubes, de la moutarde, du concentré de tomates, des épices ou du mélange d'épices, de la crème fraîche ou de la crème aigre. Utilise de la farine sans gluten ou de la fécule de maïs portant la mention sans gluten, jamais de la farine de blé. Utilise des ustensiles propres pour éviter la contamination croisée.
Remarque : température à cœur et degré de cuisson à vérifier selon ton propre jugement et les recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES).
Poulet : cette version utilise des blancs de poulet ; l'estimation nutritionnelle part de blancs sans peau.
Matière grasse pour saisir : cette version utilise l'huile de tournesol. Le beurre brûle à feu vif, une huile résistant à la chaleur convient mieux pour saisir.
Crème aigre : l'estimation nutritionnelle part d'une crème aigre à 10 % de matières grasses (un pot de 200 g). La crème fraîche et le Schmand sont plus gras.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles sont données par portion, avec 100 g de penne sèches sans gluten ; vérifie les valeurs sur le paquet de pâtes.
Astuce pour les penne : prévois plus d'eau que d'habitude et goûte les pâtes après 10 minutes. Les pâtes sans gluten passent vite de trop fermes à trop molles et se défont.
Astuce pour saisir : fais dorer le poulet par portions, brièvement et à feu vif. En une seule fois, il ne colore pas ; trop longtemps, il se dessèche.