1 h 15 minDu début au service
594kcal*
36 gProtéines*
34 gGlucides*
*Par portion, estimation. Pour 5 portions.
Ce goulash sans gluten se prépare dans l’Instant Pot, en une seule cuve. Le paleron doré, les oignons, les champignons, le poivron rouge et les gros morceaux de pommes de terre cuisent 30 minutes sous pression.
La sauce mêle paprika doux, concentré de tomates, carvi et marjolaine, avec un peu de vin rouge (ou de bouillon) et du bouillon de bœuf. Après la détente naturelle, tu l’épaissis à la fécule de maïs, en mode Sauté.
Sers-le sur des pâtes sans gluten. C’est une version mijotée à l’autocuiseur, pas une recette hongroise traditionnelle. Vérifie les étiquettes du bouillon, des épices, du concentré de tomates, du vin et de la fécule.
Goulash sans gluten à l’Instant Pot, au bœuf
Ce goulash sans gluten se prépare dans l’Instant Pot, en une seule cuve. Le paleron doré, les oignons, les champignons, le poivron rouge et les gros morceaux de pommes de terre cuisent 30 minutes sous pression.
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Ingrédients
- 800 g paleron de bœuf coupé en cubes d’environ 4 cm
- 2 oignons moyens hachés ; environ 220 g en tout (poids estimé pour le calcul nutritionnel)
- 250 g champignons de Paris blancs ou bruns coupés en quatre
- 1 poivron rouge coupé en dés ; environ 150 g (poids estimé pour le calcul nutritionnel)
- 5 pommes de terre petites à moyennes épluchées et coupées en gros morceaux d’environ 4 cm ; environ 500 g en tout
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe huile d’olive ou saindoux 30 ml, soit environ 27 g d’huile d’olive, pour faire revenir ; si tu prends du saindoux, vérifie l’étiquette
- 3 c. à soupe paprika doux en poudre 45 ml, environ 21 g ; vérifie l’étiquette
- 1 c. à café paprika fumé 5 ml, facultatif, pour plus de profondeur ; vérifie l’étiquette
- 1 c. à café graines de carvi 5 ml, environ 2 g ; écrasées ou moulues ; vérifie l’étiquette si c’est un mélange moulu
- 1 c. à café marjolaine séchée ou thym 5 ml ; vérifie l’étiquette si c’est un mélange d’épices
- 1 c. à café sel 5 ml, à ajuster selon ton goût
- ½ c. à café poivre noir 2,5 ml
- 2 c. à soupe concentré de tomates 30 ml, environ 33 g ; vérifie l’étiquette
- 500 ml bouillon de bœuf sans gluten vérifie bien la mention « sans gluten » sur l’étiquette
- 120 ml vin rouge sec, ou bouillon de bœuf en plus si tu prends du bouillon, il doit aussi être sans gluten ; vérifie l’étiquette du vin
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe fécule de maïs sans gluten 30 ml, environ 16 g, pour épaissir ; de la fécule de maïs, pas de l’amidon de blé ; vérifie l’étiquette
- 3 c. à soupe eau froide 45 ml, pour délayer la fécule
- ½ c. à café piment de cayenne ou piment en flocons 2,5 ml, facultatif, si tu aimes le goût relevé ; vérifie l’étiquette
- persil frais facultatif, pour décorer ; sans quantité précise
- 400 g fusilli ou pennes Barilla sans gluten, secs pour toute la préparation, répartie sur 5 portions ; fusilli (comme sur les photos) ou pennes, selon ta préférence et ce que tu trouves ; vérifie que le paquet porte la mention sans gluten
Instructions
- Fais dorer la viande. Mets l’Instant Pot sur Sauté (High) et verse l’huile. Quand elle est chaude, colore les cubes de bœuf par portions, sans surcharger la cuve. Retire la viande et réserve-la.
- Fais revenir les oignons. Mets-les dans la cuve vide et laisse-les suer 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute l’ail haché et le concentré de tomates, puis remue sans arrêt pendant 1 minute pour atténuer le goût cru de la tomate.
- Déglace. Verse le vin rouge (ou un peu de bouillon). Racle les sucs collés au fond avec une cuillère en bois. Cette étape compte : elle aide à éviter le message « Burn » de l’Instant Pot.
- Assemble. Arrête la fonction Sauté. Remets le bœuf dans la cuve, puis ajoute le poivron, les champignons et les pommes de terre.
- Assaisonne. Saupoudre le paprika doux, le paprika fumé (si tu en utilises), le carvi, la marjolaine, le sel et le poivre sur les ingrédients. Pose la feuille de laurier.
- Mouille. Verse le bouillon de bœuf et mélange doucement. La viande et les pommes de terre doivent être presque recouvertes.
- Lance la cuisson sous pression. Ferme le couvercle et place la soupape sur Sealing. Choisis Pressure Cook (ou Manual) à haute pression pendant 30 minutes.
- Laisse la pression retomber seule (Natural Release) pendant au moins 10 minutes quand la minuterie sonne. Tourne ensuite prudemment la soupape sur Venting pour évacuer le reste de vapeur.
- Épaissis. Ouvre le couvercle et retire le laurier. Dans un petit bol, délaye la fécule de maïs dans l’eau froide : pour éviter les grumeaux. Remets l’Instant Pot sur Sauté. Verse ce mélange dans le goulash qui frémit et laisse mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Fais cuire les pâtes dans leur propre casserole, selon les indications du paquet, dans de l’eau fraîche et avec une passoire propre, pour éviter tout contact avec du gluten.
- Sers. Dresse le goulash sur les pâtes et décore de persil frais si tu veux. Sers aussitôt.
Notes
Sans gluten : le bouillon de bœuf doit porter la mention sans gluten. Lis aussi les étiquettes des cubes de bouillon, du concentré de tomates, du paprika doux et fumé, du carvi, de la marjolaine ou des mélanges d’épices, du vin rouge, du saindoux (si tu en utilises), du piment et de la fécule de maïs.
Épaississant : prends de la fécule de maïs, pas de l’amidon de blé. L’amidon de blé est un autre produit ; vérifie que la fécule porte la mention sans gluten.
Contamination croisée : utilise une cuve, un joint de couvercle, des cuillères et une planche propres, surtout si tu cuisines aussi avec du gluten.
Pommes de terre : coupe-les en gros morceaux (environ 4 cm). Trop petites, elles se défont pendant les 30 minutes sous pression.
Pour relever : ajoute ½ c. à café (2,5 ml) de piment de cayenne ou de piment en flocons si tu aimes le goût relevé.
Variantes : huile d’olive ou saindoux pour faire revenir ; vin rouge sec ou bouillon de bœuf en plus ; marjolaine ou thym. Le paprika fumé est facultatif.
Le message « Burn » : déglacer à l’étape 3 et racler tous les sucs du fond aide à l’éviter.
Conservation : ce plat est encore meilleur le lendemain. Garde-le dans une boîte hermétique 3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.
Remarque : température à cœur et degré de cuisson à vérifier selon ton propre jugement et les recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES).
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles comptent le ragoût seul (1/5 de la préparation), sans pâtes ni persil. Les 400 g de pâtes sèches (environ 1 420 kcal pour la préparation, soit environ 284 kcal par portion pour 5 portions) sont une valeur usuelle d’environ 355 kcal pour 100 g, pas celle du paquet, et ne sont pas incluses dans les chiffres.
Pâtes : la préparation se sert sur 400 g de fusilli Barilla sans gluten (des pennes conviennent aussi), cuites selon le paquet. Utilise une casserole d’eau fraîche et une passoire propres, et vérifie l’étiquette du paquet.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir pour un goulash sans gluten ?
Prends 800 g de paleron, coupé en cubes d’environ 4 cm. Fais dorer les cubes par portions, sans surcharger la cuve.
Pourquoi couper les pommes de terre en gros morceaux ?
Le goulash cuit 30 minutes sous pression. Des pommes de terre trop petites se défont pendant la cuisson. Coupe-les en morceaux d’environ 4 cm.
Comment épaissir un goulash sans farine de blé ?
Avec de la fécule de maïs délayée dans de l’eau froide (2 c. à soupe de fécule pour 3 c. à soupe d’eau). Verse-la dans le goulash qui frémit, en mode Sauté, et laisse mijoter 2 à 3 minutes. Vérifie que la fécule porte la mention sans gluten : l’amidon de blé n’est pas de la fécule de maïs.
Peut-on congeler le goulash ?
Oui. Le goulash se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Il est même meilleur le lendemain.