*Par mini donuts, estimation. Pour 28 mini donuts.
Papa cœliaque et sportif, je cherche des en-cas simples à préparer. Pour des mini donuts sans gluten dorés et moelleux, sans la friture, la machine à donuts électrique est le moyen le plus fiable que j’aie trouvé.
Cette pâte donne 28 mini donuts sans gluten, cuits dans une machine à donuts (j’utilise une Bestron ; d’autres machines, comme la Dash aux États-Unis, ont peut-être des empreintes et des temps différents). Ils sont nappés d’un glaçage au citron. La pâte repose 10 minutes pendant que tu prépares le glaçage : il s’écoule donc environ 20 minutes avant la première fournée. Avec une machine à 7 empreintes, compte environ quatre fournées.
Prends un mélange de farines portant la mention sans gluten et vérifie les étiquettes de la levure chimique, du sucre vanillé, des décorations et du colorant. Les enfants, même les plus grands, adorent aider à décorer.
Mini donuts sans gluten au glaçage citron (machine à donuts)
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Ingrédients
- 225 g mélange de farines sans gluten pour gâteaux et biscuits (par exemple Schär Mix C, ou King Arthur Measure for Measure) prends un mélange portant la mention sans gluten et vérifie l’étiquette
- 3 pièces œufs moyens
- 75 g sucre de canne
- 2 paquets sucre vanillé environ 4 c. à café au total ; ou moitié moins d’extrait de vanille. Vérifie l’étiquette
- 2 c. à café levure chimique 10 ml ; prends une levure sans gluten et vérifie l’étiquette
- 175 ml lait
- 75 g beurre fondu ; environ 5 c. à soupe
- 1 pincée sel
- 150 g sucre glace (pour le glaçage) vérifie l’étiquette (agents anti-agglomérants)
- 4 c. à soupe jus de citron pressé (pour le glaçage) 60 ml, fraîchement pressé
- colorant alimentaire (facultatif, pour le glaçage) facultatif ; n’importe quel colorant convient, vérifie l’étiquette
- vermicelles colorés ou autres décorations (facultatif) facultatif ; vérifie l’étiquette
Instructions
- Fouette la base aux œufs. Dans un grand saladier, bats les 3 œufs avec les 75 g de sucre de canne, le sucre vanillé et une pincée de sel, jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux. Il devient jaune pâle : c’est le signe que tu y as incorporé assez d’air.
- Ajoute les liquides. Fais fondre doucement les 75 g de beurre au micro-ondes, à faible puissance. Verse le beurre fondu et les 175 ml de lait sur les œufs, puis mélange délicatement.
- Incorpore les ingrédients secs. Ajoute le mélange de farines sans gluten et les 2 c. à café (10 ml) de levure chimique, et travaille jusqu’à une pâte lisse, sans grumeaux.
- Laisse reposer la pâte. Attends 10 minutes, puis remue-la une dernière fois. Pendant ce temps, la farine sans gluten absorbe le liquide et les donuts sont moins granuleux.
- Prépare le glaçage pendant le repos. Dans un petit bol, fouette 150 g de sucre glace avec 4 c. à soupe (60 ml) de jus de citron, et le colorant si tu en utilises, jusqu’à un glaçage lisse et brillant. S’il est trop épais, ajoute une goutte de jus de citron ; s’il est trop liquide, un peu de sucre glace.
- Remplis la machine. Fais préchauffer la machine à donuts électrique (j’utilise une Bestron ; d’autres machines peuvent différer). Garnis les empreintes avec une cuillère ou une poche à douille. Un petit débordement se coupe facilement après coup, alors mets plutôt un peu moins de pâte. Compte plusieurs fournées dans une machine à 7 empreintes pour les 28 mini donuts.
- Fais cuire. Ferme le couvercle et laisse cuire jusqu’à ce que le voyant passe au vert, puis sors les donuts avec précaution. Remplis de nouveau les empreintes et recommence jusqu’à épuisement de la pâte.
- Laisse refroidir un peu, puis glace. Pose les donuts sur une grille pendant environ une minute. Encore légèrement tièdes, trempe-les dans le glaçage et ajoute des vermicelles ou une autre décoration.
- Sers. L’intérieur est une mie tendre, comme celle d’un gâteau.
Notes
Questions fréquentes
Faut-il une machine à donuts électrique pour faire des mini donuts sans gluten ?
La recette est écrite pour une machine électrique, comme la Bestron en Europe ou la Dash aux États-Unis. Elle garde l’humidité, ce qui aide les farines sans gluten. Les donuts cuisent dans les empreintes au lieu d’être frits.
Pourquoi laisser reposer la pâte à donuts 10 minutes ?
Pendant le repos, la farine sans gluten absorbe le liquide et les donuts sont moins granuleux. Mélange la pâte une dernière fois après le repos.
Comment savoir si les mini donuts sont cuits ?
Laisse cuire jusqu’à ce que le voyant de la machine passe au vert. Les durées changent d’une machine à l’autre, fie-toi donc au voyant.
Quelle quantité de pâte mettre dans chaque empreinte ?
Remplis les empreintes de pâte. Un petit débordement se coupe facilement après coup ; mets plutôt un peu moins de pâte.