Ingrédients
Method
- Fouette la base aux œufs. Dans un grand saladier, bats les 3 œufs avec les 75 g de sucre de canne, le sucre vanillé et une pincée de sel, jusqu'à obtenir un mélange épais et crémeux. Il devient jaune pâle : c'est le signe que tu y as incorporé assez d'air.
- Ajoute les liquides. Fais fondre doucement les 75 g de beurre au micro-ondes, à faible puissance. Verse le beurre fondu et les 175 ml de lait sur les œufs, puis mélange délicatement.
- Incorpore les ingrédients secs. Ajoute le mélange de farines sans gluten et les 2 c. à café (10 ml) de levure chimique, et travaille jusqu'à une pâte lisse, sans grumeaux.
- Laisse reposer la pâte. Attends 10 minutes, puis remue-la une dernière fois. Pendant ce temps, la farine sans gluten absorbe le liquide et les donuts sont moins granuleux.
- Prépare le glaçage pendant le repos. Dans un petit bol, fouette 150 g de sucre glace avec 4 c. à soupe (60 ml) de jus de citron, et le colorant si tu en utilises, jusqu'à un glaçage lisse et brillant. S'il est trop épais, ajoute une goutte de jus de citron ; s'il est trop liquide, un peu de sucre glace.
- Remplis la machine. Fais préchauffer la machine à donuts électrique (j'utilise une Bestron ; d'autres machines peuvent différer). Garnis les empreintes avec une cuillère ou une poche à douille. Un petit débordement se coupe facilement après coup, alors mets plutôt un peu moins de pâte. Compte plusieurs fournées dans une machine à 7 empreintes pour les 28 mini donuts.
- Fais cuire. Ferme le couvercle et laisse cuire jusqu'à ce que le voyant passe au vert, puis sors les donuts avec précaution. Remplis de nouveau les empreintes et recommence jusqu'à épuisement de la pâte.
- Laisse refroidir un peu, puis glace. Pose les donuts sur une grille pendant environ une minute. Encore légèrement tièdes, trempe-les dans le glaçage et ajoute des vermicelles ou une autre décoration.
- Sers. L'intérieur est une mie tendre, comme celle d'un gâteau.
Notes
Sans gluten : prends un mélange de farines portant la mention sans gluten. Vérifie sur les étiquettes de la farine, de la levure chimique, du sucre vanillé, des décorations et du colorant l'absence de gluten et les mentions de contamination croisée.
Contamination croisée : utilise des bols, un fouet et une machine propres. N'utilise pas une machine qui a cuit une pâte au blé sans la nettoyer à fond, ou garde-en une réservée au sans gluten.
Couleur du glaçage : le vert et le bleu des photos viennent du colorant alimentaire, pas d'un ingrédient naturel. Le colorant est facultatif ; sans lui, le glaçage est blanc.
Cuits, pas frits : les donuts cuisent dans la machine sans huile de friture. La pâte contient quand même 75 g de beurre.
J'utilise une machine à mini donuts Bestron.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles comptent tout le glaçage et s'entendent par donut.
Conservation : aucune durée de conservation n'est indiquée pour ces donuts.