*Par portion, estimation. Pour 8 portions.
Cette soupe de potimarron est copieuse et onctueuse, dans l’esprit de la cuisine familiale allemande. Potimarron, carottes, céleri-rave, poireau et pommes de terre sont dorés avec les lardons, mijotent dans le bouillon de légumes, puis sont mixés finement.
Le potimarron se cuisine avec sa peau : pas d’épluchage. Les pommes de terre sont simplement bien lavées. Une cuillerée de crème et quelques gouttes d’huile de pépins de courge de Styrie finissent chaque assiette.
Compte environ 8 portions dans une grande marmite. Le bouillon et les lardons utilisés pour cette recette sont sans gluten, mais cela ne dispense pas de lire l’étiquette des produits que tu achètes.
Soupe de potimarron aux lardons
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Ingrédients
- 1100 g potimarron 1 potimarron entier, lavé, coupé en deux et épépiné, peau conservée
- 370 g carottes 3 carottes, épluchées
- 200 g céleri-rave épluché ; environ un huitième d’un céleri-rave
- 1 pièce poireau un petit morceau, coupé en fines rondelles ; poids non précisé
- 1 botte persil frais poids non précisé
- 125 g lardons 1 paquet. Contient du porc. Vérifie l’étiquette
- 500 g pommes de terre farineuses si possible, lavées et non épluchées ; environ 4 à 5 pommes de terre moyennes
- 2 pièces oignons moyens, épluchés et finement hachés
- 1 à 2 gousses ail épluché et finement haché ; facultatif
- 1 c. à soupe beurre ou huile de cuisson 15 ml. Seulement si les lardons sont très maigres et qu’il reste peu de gras dans la marmite
- 1,5 à 1,7 l bouillon de légumes selon l’épaisseur voulue. Vérifie l’étiquette
- 200 g crème fraîche entière La plus grande partie va dans la marmite, le reste est pour servir (voir les étapes). Vérifie l’étiquette
- sel
- poivre noir du moulin selon le goût
- noix de muscade fraîchement râpée, généreusement, selon le goût
- 1 à 2 c. à café jus de citron ou vinaigre de cidre 5 à 10 ml, à ajuster en fin de cuisson
- 1 c. à café paprika doux facultatif ; ou un petit morceau de gingembre frais (1 à 2 cm, haché fin) à la place
- huile de pépins de courge de Styrie, pour servir facultatif ; quelques gouttes par assiette, le goût est fort
- crème fraîche, pour servir facultatif ; la part des 200 g qui n’est pas incorporée à la soupe. Vérifie l’étiquette
Instructions
- Prépare le potimarron. Lave-le bien, coupe-le en deux et retire les graines et les filaments avec une cuillère à soupe. Ne l’épluche pas : la peau devient très tendre à la cuisson. Coupe les moitiés en quartiers, puis en bandes d’environ 2 cm de large.
- Épluche les carottes et le céleri-rave. Brosse bien les pommes de terre, mais ne les épluche pas. Coupe les carottes en rondelles et le céleri-rave en morceaux de 1 à 2 cm d’épaisseur. Coupe les pommes de terre en deux si besoin ; les petites peuvent cuire entières.
- Coupe le poireau en deux dans la longueur, lave-le soigneusement et émince-le en fines rondelles. Épluche les oignons et l’ail et hache-les finement. Lave le persil, sèche-le et ciselle les feuilles. Si tu veux, hache très finement les tiges et laisse-les cuire avec le reste.
- Fais rendre les lardons. Chauffe une grande marmite (au moins 4,5 à 5 litres) sans matière grasse. Fais dorer les 125 g de lardons à feu moyen à vif jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laisse tous les lardons et la graisse rendue dans la marmite : ils sont mixés avec la soupe.
- Fais suer les légumes. S’il reste peu de gras dans la marmite, ajoute 1 c. à soupe de beurre ou d’huile. Fais suer les oignons, l’ail et le poireau 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute le potimarron, les carottes, le céleri-rave, les pommes de terre (coupés comme indiqué plus haut) et le persil. Fais revenir environ 5 minutes à feu vif en remuant. Les sucs de cuisson donnent beaucoup plus de goût à la soupe.
- Mouille et laisse mijoter. Verse environ 1,4 à 1,5 litre de bouillon de légumes, de façon à bien couvrir les légumes. Porte à ébullition une fois, baisse le feu et laisse mijoter doucement à couvert, à feu moyen, 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron, les carottes et les pommes de terre soient tendres (vérifie avec la pointe d’un couteau).
- Mixe. Retire la marmite du feu et mixe la soupe avec un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture fine et onctueuse.
- Termine la soupe. Incorpore 150 g des 200 g de crème fraîche dans la marmite et garde le reste pour servir. Si la soupe est encore trop épaisse à cause de l’amidon des pommes de terre, ajoute du bouillon chaud (les 100 à 200 ml restants). Assaisonne généreusement de sel, de poivre, de beaucoup de muscade fraîchement râpée et de 1 à 2 c. à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre. Facultatif : incorpore 1 c. à café de paprika doux ou le petit morceau de gingembre frais haché fin (1 à 2 cm) en même temps que le sel, le poivre et la muscade. Sale prudemment : le bouillon et les lardons apportent déjà du sel.
- Sers. Verse la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols et ajoute une cuillerée de crème fraîche. Verse quelques gouttes d’authentique huile de pépins de courge de Styrie dans l’assiette. Seulement un peu : le goût est fort.
Notes
Questions fréquentes
Faut-il éplucher le potimarron pour la soupe ?
Non. Lave le potimarron, retire les graines et les filaments, puis cuis-le avec sa peau. Elle devient très tendre à la cuisson et la soupe est mixée de toute façon.
Cette soupe de potimarron est-elle sans gluten ?
Le bouillon (tellofix) et les lardons utilisés pour cette recette sont sans gluten, et la recette ne contient aucun ingrédient à base de gluten. Cela ne dispense pas de lire l’étiquette : avec un autre bouillon ou d’autres lardons, vérifie les produits exacts, car certaines charcuteries contiennent des additifs. Si tu dois être strict, regarde aussi la crème fraîche, la muscade et le poivre.
Par quoi remplacer les lardons dans la soupe de potimarron ?
La recette est écrite avec des lardons : ils apportent le côté copieux et la matière grasse pour faire revenir les légumes. Cette recette ne prévoit pas de variante sans lardons et aucune n’a été testée.
Pourquoi mettre autant de pommes de terre dans la soupe ?
Les 500 g de pommes de terre (farineuses de préférence) représentent environ la moitié du poids de chair de potimarron. Leur amidon donne à la soupe mixée son corps épais et rassasiant. Si elle devient trop épaisse, allonge-la avec du bouillon chaud.
Quelle quantité de crème fraîche mettre dans la soupe ?
Incorpore 150 g des 200 g dans la marmite et garde le reste pour napper les assiettes au moment de servir.