Ingrédients
Method
- Prépare le potimarron. Lave-le bien, coupe-le en deux et retire les graines et les filaments avec une cuillère à soupe. Ne l'épluche pas : la peau devient très tendre à la cuisson. Coupe les moitiés en quartiers, puis en bandes d'environ 2 cm de large.
- Épluche les carottes et le céleri-rave. Brosse bien les pommes de terre, mais ne les épluche pas. Coupe les carottes en rondelles et le céleri-rave en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur. Coupe les pommes de terre en deux si besoin ; les petites peuvent cuire entières.
- Coupe le poireau en deux dans la longueur, lave-le soigneusement et émince-le en fines rondelles. Épluche les oignons et l'ail et hache-les finement. Lave le persil, sèche-le et ciselle les feuilles. Si tu veux, hache très finement les tiges et laisse-les cuire avec le reste.
- Fais rendre les lardons. Chauffe une grande marmite (au moins 4,5 à 5 litres) sans matière grasse. Fais dorer les 125 g de lardons à feu moyen à vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laisse tous les lardons et la graisse rendue dans la marmite : ils sont mixés avec la soupe.
- Fais suer les légumes. S'il reste peu de gras dans la marmite, ajoute 1 c. à soupe de beurre ou d'huile. Fais suer les oignons, l'ail et le poireau 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute le potimarron, les carottes, le céleri-rave, les pommes de terre (coupés comme indiqué plus haut) et le persil. Fais revenir environ 5 minutes à feu vif en remuant. Les sucs de cuisson donnent beaucoup plus de goût à la soupe.
- Mouille et laisse mijoter. Verse environ 1,4 à 1,5 litre de bouillon de légumes, de façon à bien couvrir les légumes. Porte à ébullition une fois, baisse le feu et laisse mijoter doucement à couvert, à feu moyen, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le potimarron, les carottes et les pommes de terre soient tendres (vérifie avec la pointe d'un couteau).
- Mixe. Retire la marmite du feu et mixe la soupe avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture fine et onctueuse.
- Termine la soupe. Incorpore 150 g des 200 g de crème fraîche dans la marmite et garde le reste pour servir. Si la soupe est encore trop épaisse à cause de l'amidon des pommes de terre, ajoute du bouillon chaud (les 100 à 200 ml restants). Assaisonne généreusement de sel, de poivre, de beaucoup de muscade fraîchement râpée et de 1 à 2 c. à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre. Facultatif : incorpore 1 c. à café de paprika doux ou le petit morceau de gingembre frais haché fin (1 à 2 cm) en même temps que le sel, le poivre et la muscade. Sale prudemment : le bouillon et les lardons apportent déjà du sel.
- Sers. Verse la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols et ajoute une cuillerée de crème fraîche. Verse quelques gouttes d'authentique huile de pépins de courge de Styrie dans l'assiette. Seulement un peu : le goût est fort.
Notes
Gluten : le bouillon (tellofix) et les lardons utilisés pour cette recette sont sans gluten, et la recette ne contient aucun ingrédient à base de gluten. Cela ne dispense pas de lire l'étiquette : si tu prends un autre bouillon ou d'autres lardons, vérifie les produits exacts que tu achètes ; pour la crème, la muscade et le poivre aussi, si tu dois être strict. Utilise des ustensiles propres.
Remarque : température à cœur et degré de cuisson à vérifier selon ton propre jugement et les recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES).
Porc : les lardons sont du porc.
Lardons : tous les lardons restent dans la marmite et sont mixés avec la soupe. Ce n'est pas une garniture.
Potimarron : un potimarron de 1 100 g donne environ 900 à 950 g de chair une fois épépiné. La peau peut rester.
Pommes de terre : farineuses de préférence, environ la moitié du poids de la chair de potimarron. Brosse-les bien et garde la peau.
Crème fraîche : 200 g de crème fraîche entière. Seuls 150 g vont dans la marmite, le reste sert pour les assiettes.
Huile de pépins de courge de Styrie : au goût très marqué, n'en verse que quelques gouttes.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles comptent les 200 g de crème fraîche, sans ingrédients facultatifs.