*Par portion, estimation. Pour 4 portions.
Cette salade de pommes de terre allemande, façon souabe, se mange tiède : des rondelles de pommes de terre dans un bouillon chaud avec des lardons, de l’oignon et des cornichons croquants. Pas de mayonnaise. L’amidon des pommes de terre absorbe la sauce pendant les 10 minutes de repos.
Les pommes de terre cuisent à l’Instant Pot, et la recette donne aussi la cuisson à la casserole. La sauce se prépare avec un bouillon de légumes sans gluten. Vérifie les étiquettes des autres ingrédients.
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Salade de pommes de terre allemande façon souabe
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Ingrédients
- 1 kg pommes de terre petites à moyennes, à chair ferme ou plutôt ferme, lavées, avec la peau
- 200 à 250 g cornichons au vinaigre égouttés, en bocal. Gros cornichons (type cornichons à l’aneth) : 4 à 5 pièces moyennes (environ 50 g pièce). Des petits cornichons conviennent aussi, à poids égal. Vérifie l’étiquette
- 125 g lardons fumés finement coupés ; du jambon cru en dés convient aussi. Vérifie l’étiquette
- 1 pièce oignon gros, finement émincé
- 125 ml eau pour le bouillon, à mélanger d’abord avec la poudre de bouillon
- 150 ml eau pour l’Instant Pot, pour cuire les pommes de terre ; inutile à la casserole
- 2 c. à soupe bouillon de légumes en poudre sans gluten, vérifie l’étiquette
- 3 c. à soupe jus de cornichons du bocal (45 ml)
- 3 c. à soupe huile végétale neutre par exemple tournesol ou colza (45 ml) ; 1 c. à soupe pour la poêle, 2 c. à soupe pour la sauce
- sel et poivre du moulin facultatif, pour rectifier l’assaisonnement à la fin
Instructions
- Lave ou brosse bien les pommes de terre, puis fais-les cuire. Instant Pot : verse 150 ml d’eau dans la cuve et fais cuire les pommes de terre avec leur peau 5 minutes en cuisson sous pression, à haute pression. Laisse la pression retomber naturellement 5 à 10 minutes, puis évacue prudemment le reste de vapeur. À la casserole : couvre tout juste les pommes de terre d’eau salée, porte à ébullition et laisse cuire à feu moyen environ 20 à 25 minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’un petit couteau s’enfonce jusqu’au centre sans résistance.
- Égoutte et coupe les pommes de terre. Laisse-les refroidir jusqu’à ce qu’elles soient au moins tièdes. Épluche-les ou garde la peau, comme tu préfères. Avec un couteau bien aiguisé, coupe-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles ne s’effritent pas. Avec la peau, elles ont plus de goût et gardent mieux leur forme quand tu mélanges la sauce.
- Prépare les cornichons et l’oignon. Coupe les cornichons en deux dans la longueur, puis en fines demi-lunes. Émince finement l’oignon. Mets les cornichons directement avec les pommes de terre dans un grand saladier.
- Fais revenir les lardons et l’oignon. Dans une poêle ou une petite casserole, fais cuire l’oignon et les lardons dans 1 c. à soupe d’huile à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les lardons légèrement croustillants.
- Déglace. Verse le bouillon que tu as mélangé à l’avance (125 ml d’eau et 2 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre sans gluten). Ajoute en remuant les 2 c. à soupe d’huile restantes et les 3 c. à soupe de jus de cornichons.
- Laisse mijoter doucement la sauce environ 3 minutes.
- Mélange et laisse reposer. Verse la sauce bouillante de façon régulière sur les rondelles de pommes de terre tièdes et les cornichons, puis mélange délicatement mais bien. Laisse reposer la salade 10 minutes pour que l’amidon absorbe la sauce. Remue encore une fois doucement avant de servir et rectifie avec du sel et du poivre si besoin.
Notes
Questions fréquentes
Pourquoi la salade de pommes de terre souabe se fait-elle sans mayonnaise ?
Elle est assaisonnée avec du bouillon chaud, de l’huile et du jus de cornichons. Tu verses ce mélange sur les rondelles de pommes de terre tièdes, et l’amidon absorbe le liquide pendant les 10 minutes de repos. La salade reste moelleuse, sans crème ni œuf.
Peut-on faire cette salade de pommes de terre sans lardons ?
Oui. Laisse les lardons de côté et fais revenir l’oignon dans l’huile seule. Pour une note fumée, ajoute du tofu fumé coupé en petits dés ou un peu de paprika fumé à la poêle avec l’oignon. Les valeurs nutritionnelles de cette page correspondent à la version avec lardons.
Cette salade de pommes de terre est-elle sans gluten ?
Les pommes de terre, les cornichons, les lardons, l’oignon et l’huile ne contiennent pas de gluten par eux-mêmes, et la recette utilise un bouillon de légumes sans gluten. Vérifie quand même les étiquettes des lardons ou du jambon, des cornichons et du bouillon : cherche le blé, le seigle, l’orge ou l’avoine dans la liste des ingrédients (ils y sont mis en évidence), ainsi que le vinaigre de malt.
Quelles pommes de terre choisir pour une salade ?
Prends des pommes de terre à chair ferme ou plutôt ferme. Elles se coupent proprement en rondelles et gardent leur forme quand tu mélanges la sauce.