*Par tranches, estimation. Pour 12 tranches.
Ce gâteau au citron sans gluten, cuit dans un moule à cake, a une mie souple et fine et une croûte de sucre citronnée et croquante. Il est préparé avec du Schär Mix C (mélange pour gâteaux et biscuits), des amandes en poudre et du yaourt à 10 % de matières grasses, qui garde la mie moelleuse.
La pâte se prépare en quelques étapes simples. On pique le gâteau encore chaud, puis on l’imbibe d’un glaçage rapide au citron et au sucre, qui forme en refroidissant une croûte brillante. Tu obtiens un cake doré avec une fissure sur la longueur, une croûte sucrée dessus et une mie jaune pâle à l’intérieur.
Pour un résultat sans gluten, vérifie les étiquettes du mélange de farines, de la levure chimique, du sucre vanillé et des amandes en poudre.
Gâteau au citron sans gluten au yaourt, glaçage croquant
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Ingrédients
- 250 g Schär Mix C (Kuchen & Kekse / Mix Dolci), mélange de farines sans gluten pour gâteaux et biscuits vérifie l’étiquette
- 50 g amandes en poudre vérifie l’étiquette ; alternative dans les notes
- 140 g beurre mou à température ambiante ; un peu de beurre en plus pour le moule si tu ne le chemises pas
- 120 g yaourt à 10 % de matières grasses à température ambiante
- 180 g sucre fin
- 15 g sucre vanillé Bourbon 1 paquet ; vérifie l’étiquette
- 1 pincée sel
- 4 pièces œufs calibre M à température ambiante
- 10 g levure chimique sans gluten environ 2,5 c. à café (par exemple à base de crème de tartre) ; vérifie l’étiquette
- 2 pièces très gros citrons bio lavés à l’eau chaude ; compte-en 3 si tes citrons sont plus petits. Le zeste et une partie du jus vont dans la pâte, le reste dans le glaçage
- 30 g sucre glace tamisé
- 70 g sucre fin cristallisé c’est lui qui donne le croquant
- 50 ml jus de citron fraîchement pressé, soit 3,5 c. à soupe
Instructions
- Prépare le moule et le four. Chemise un moule à cake de 30 x 10,5 x 6 cm avec une bande de papier sulfurisé, ou beurre-le bien. Préchauffe le four à 175 °C en chaleur statique (haut et bas), ou à 155 °C en chaleur tournante. Pour la pâtisserie sans gluten, la chaleur statique est recommandée.
- Prépare les citrons. Lave les citrons à l’eau chaude et essuie-les, puis râpe finement le zeste. Presse-les et mesure 60 ml de jus pour la pâte et 50 ml (3,5 c. à soupe) pour le glaçage. Deux très gros citrons suffisent ; avec des citrons plus petits, il peut en falloir trois.
- Fouette le beurre. Bats le beurre mou (140 g) avec le sucre (180 g), le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron à vitesse maximale pendant au moins 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une crème lisse et claire.
- Ajoute les œufs. Incorpore les œufs un par un à vitesse moyenne, environ 30 à 45 secondes pour chacun, avant d’ajouter le suivant.
- Ajoute le yaourt. Mélange brièvement le yaourt à température ambiante (120 g) à la crème de beurre et d’œufs.
- Mélange les ingrédients secs. Dans un autre saladier, mélange bien le Schär Mix C, les amandes en poudre et la levure chimique.
- Termine la pâte. À petite vitesse, incorpore le mélange de farines en alternant avec les 60 ml de jus de citron, brièvement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Ne travaille pas trop la pâte.
- Remplis le moule. Verse la pâte dans le moule préparé et lisse la surface.
- Fais cuire. Enfourne sur la grille du milieu à 175 °C en chaleur statique pour environ 45 à 50 minutes.
- Vérifie la cuisson. Vers la fin de la cuisson, plante un pique en bois au centre. S’il ressort propre, le gâteau est cuit.
- Mélange le glaçage juste avant la sortie du four. Prépare à l’avance le sucre glace (30 g), le sucre (70 g) et le jus de citron (50 ml), mais ne les mélange brièvement qu’au moment de napper, quand le gâteau est cuit, pour que le sucre cristallisé ne fonde pas complètement.
- Nappe le gâteau chaud. Sors le gâteau du four et, toujours dans son moule, pique-le à plusieurs reprises sur toute la surface avec un pique en bois ou un cure-dent. Verse ou étale aussitôt le mélange de sucre et de jus de citron régulièrement sur le gâteau encore chaud.
- Laisse refroidir. Le jus pénètre dans le gâteau tiède, tandis que le sucre glace et les cristaux de sucre sèchent en surface en une croûte croquante et brillante. Laisse reposer le gâteau 20 à 30 minutes dans le moule, puis démoule-le avec précaution et laisse-le refroidir complètement sur une grille.
- Tranche et sers. Coupe le gâteau refroidi en tranches.
Notes
Questions fréquentes
Ce gâteau au citron est-il sans gluten ?
Il est préparé sans farine de blé, avec le mélange Schär Mix C comme farine. Qu’il soit sans gluten dépend des produits exacts que tu utilises : vérifie les étiquettes du mélange de farines, de la levure chimique, du sucre vanillé et des amandes en poudre. Ce n’est qu’un rappel de lire les étiquettes.
Pourquoi mettre du yaourt dans un gâteau au citron sans gluten ?
Le yaourt à 10 % de matières grasses apporte une acidité douce et un peu de gras. Il aide à garder le gâteau moelleux et souple pendant plusieurs jours.
Peut-on faire ce gâteau sans amandes en poudre ?
Une alternative existe : remplace les 50 g d’amandes par 40 g de Schär Mix C et 2 c. à soupe (30 ml) de lait. Elle n’est pas testée : le gâteau des photos a été préparé avec des amandes en poudre.
Comment obtenir un glaçage au citron croquant ?
Mélange le sucre glace, le sucre fin et le jus de citron seulement juste avant de napper, et étale-les tout de suite sur le gâteau chaud. Ainsi, le sucre cristallisé ne fond pas complètement.
Combien de temps se conserve le gâteau au citron ?
Bien couvert, sous une cloche à gâteau ou dans une boîte, il reste moelleux 3 à 4 jours à température ambiante.
Quel moule faut-il pour ce gâteau ?
Un moule à cake de 30 x 10,5 x 6 cm, d’environ 1,8 à 1,9 litre, chemisé de papier sulfurisé ou beurré.