Gâteau au citron sans gluten au yaourt, glaçage croquant

Gâteau au citron sans gluten sur un long plat blanc, dessus doré et croustillant avec une fissure dans la longueur et un glaçage sucré, quatre tranches disposées en éventail à droite avec une mie jaune et moelleuse

Ce gâteau au citron sans gluten, cuit dans un moule à cake, a une mie souple et fine et une croûte de sucre citronnée et croquante. Il est préparé avec du Schär Mix C (mélange pour gâteaux et biscuits), des amandes en poudre et du yaourt à 10 % de matières grasses, qui garde la mie moelleuse.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 50

Temps total 1 5

Portions: 12 tranches

Type de plat: Dessert, Goûter

Cuisine: Européenne

Calories: 315

Ingrédients Method Notes

Ingrédients

250 g Schär Mix C (Kuchen & Kekse / Mix Dolci), mélange de farines sans gluten pour gâteaux et biscuits vérifie l'étiquette
50 g amandes en poudre vérifie l'étiquette ; alternative dans les notes
140 g beurre mou à température ambiante ; un peu de beurre en plus pour le moule si tu ne le chemises pas
120 g yaourt à 10 % de matières grasses à température ambiante
180 g sucre fin
15 g sucre vanillé Bourbon 1 paquet ; vérifie l'étiquette
1 pincée sel
4 pièces œufs calibre M à température ambiante
10 g levure chimique sans gluten environ 2,5 c. à café (par exemple à base de crème de tartre) ; vérifie l'étiquette
2 pièces très gros citrons bio lavés à l'eau chaude ; compte-en 3 si tes citrons sont plus petits. Le zeste et une partie du jus vont dans la pâte, le reste dans le glaçage
30 g sucre glace tamisé
70 g sucre fin cristallisé c'est lui qui donne le croquant
50 ml jus de citron fraîchement pressé, soit 3,5 c. à soupe

Method

Prépare le moule et le four. Chemise un moule à cake de 30 x 10,5 x 6 cm avec une bande de papier sulfurisé, ou beurre-le bien. Préchauffe le four à 175 °C en chaleur statique (haut et bas), ou à 155 °C en chaleur tournante. Pour la pâtisserie sans gluten, la chaleur statique est recommandée.
Prépare les citrons. Lave les citrons à l'eau chaude et essuie-les, puis râpe finement le zeste. Presse-les et mesure 60 ml de jus pour la pâte et 50 ml (3,5 c. à soupe) pour le glaçage. Deux très gros citrons suffisent ; avec des citrons plus petits, il peut en falloir trois.
Fouette le beurre. Bats le beurre mou (140 g) avec le sucre (180 g), le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron à vitesse maximale pendant au moins 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une crème lisse et claire.
Ajoute les œufs. Incorpore les œufs un par un à vitesse moyenne, environ 30 à 45 secondes pour chacun, avant d'ajouter le suivant.
Ajoute le yaourt. Mélange brièvement le yaourt à température ambiante (120 g) à la crème de beurre et d'œufs.
Mélange les ingrédients secs. Dans un autre saladier, mélange bien le Schär Mix C, les amandes en poudre et la levure chimique.
Termine la pâte. À petite vitesse, incorpore le mélange de farines en alternant avec les 60 ml de jus de citron, brièvement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Ne travaille pas trop la pâte.
Remplis le moule. Verse la pâte dans le moule préparé et lisse la surface.
Fais cuire. Enfourne sur la grille du milieu à 175 °C en chaleur statique pour environ 45 à 50 minutes.
Vérifie la cuisson. Vers la fin de la cuisson, plante un pique en bois au centre. S'il ressort propre, le gâteau est cuit.
Mélange le glaçage juste avant la sortie du four. Prépare à l'avance le sucre glace (30 g), le sucre (70 g) et le jus de citron (50 ml), mais ne les mélange brièvement qu'au moment de napper, quand le gâteau est cuit, pour que le sucre cristallisé ne fonde pas complètement.
Nappe le gâteau chaud. Sors le gâteau du four et, toujours dans son moule, pique-le à plusieurs reprises sur toute la surface avec un pique en bois ou un cure-dent. Verse ou étale aussitôt le mélange de sucre et de jus de citron régulièrement sur le gâteau encore chaud.
Laisse refroidir. Le jus pénètre dans le gâteau tiède, tandis que le sucre glace et les cristaux de sucre sèchent en surface en une croûte croquante et brillante. Laisse reposer le gâteau 20 à 30 minutes dans le moule, puis démoule-le avec précaution et laisse-le refroidir complètement sur une grille.
Tranche et sers. Coupe le gâteau refroidi en tranches.

Notes

Gluten : utilise le Schär Mix C et vérifie l'étiquette du produit exact. Vérifie aussi celles de la levure chimique, du sucre vanillé et des amandes en poudre (tout ce qui a servi pour le gâteau des photos était sans gluten d'après l'étiquette), et utilise des ustensiles et un moule propres. Ce n'est qu'un rappel de lire les étiquettes.

Moule : 30 x 10,5 x 6 cm, d'environ 1,8 à 1,9 litre. La quantité de pâte est adaptée à ce moule pour que le gâteau forme un dôme sans déborder. Une bande de papier sulfurisé facilite le démoulage.

Four : la chaleur statique (haut et bas) est recommandée pour la pâtisserie sans gluten, le gâteau reste plus moelleux. Cuis sur la grille du milieu.

Citrons : deux très gros citrons ont été utilisés ; avec des citrons plus petits, il peut en falloir trois pour obtenir environ 110 ml de jus en plus du zeste. Jus du glaçage : 50 ml (3,5 c. à soupe).

Facultatif, non testé : pour une belle fissure au milieu, on peut inciser le gâteau sur la longueur, à 1 cm de profondeur environ, après 15 minutes de cuisson, avec un couteau aiguisé trempé dans l'eau froide. Le gâteau des photos n'a pas été incisé : il s'est fissuré tout seul.

Alternative aux amandes (non testée) : 40 g de Schär Mix C et 30 ml (2 c. à soupe) de lait à la place des 50 g d'amandes en poudre. Le gâteau des photos a été préparé avec des amandes en poudre.

Conservation : bien couvert (cloche à gâteau ou boîte), le gâteau reste moelleux 3 à 4 jours à température ambiante.

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles comptent 12 tranches (nombre supposé) et tout le glaçage.