Name: Pain aux graines sans gluten, sans farine ni levure
Prep time: 120 min
Cook time: 70 min
Total time: 190 min
Ingredients: 200 g flocons d'avoine sans gluten (vérifie l'étiquette); 180 g graines de tournesol (décortiquées); 120 g graines de lin (de préférence grossièrement moulues (concassées)); 90 g amandes ou noisettes (entières); 35 g graines de chia (environ 3 c. à soupe); 35 g psyllium blond en téguments entiers ou en poudre; 1,5 c. à café sel (7,5 ml); 450 ml eau; 40 g huile de coco (fondue ; pèse-la, les cuillères varient); 1,5 c. à soupe sirop d'érable ou miel (22,5 ml)

Une nuitRepos, puis 60 à 70 min de cuisson

261kcal*

8 gProtéines*

20 gGlucides*

*Par tranches, estimation. Pour 14 tranches.

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Ce pain aux graines sans gluten se passe de farine et de levure. Les flocons d’avoine, les graines de tournesol, les graines de lin, les amandes ou noisettes entières, le chia et le psyllium sont mélangés à de l’eau, de l’huile de coco et un peu de sirop d’érable, tassés dans un moule à cake et laissés au réfrigérateur pour gonfler pendant la nuit.

Le lendemain, il cuit en deux temps : 20 minutes dans le moule, puis 40 à 50 minutes directement sur la grille du four. On obtient un pain dense, très riche en graines, qui se tranche bien une fois complètement refroidi.

Les quantités remplissent un moule à cake de 1,5 l et conviennent avec des amandes ou des noisettes. Une note plus bas explique comment les réduire pour un pain moins haut. Prépare la pâte la veille au soir, ou le matin pour cuire le soir. Les flocons d’avoine utilisés portent la mention sans gluten ; vérifie les emballages des autres ingrédients (voir les notes).

Pain aux graines en partie tranché sur une planche en bois, avec une épaisse tranche posée devant, qui montre la mie dense de graines de tournesol, de graines de lin et de noisettes entières

Pain aux graines sans gluten, sans farine ni levure

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Temps de préparation 2

Temps de cuisson 1 10

Temps total 3 10

Type de plat Pain, Petit-déjeuner

Cuisine Allemande

Portions 14 tranches

Calories 261 kcal

Ingrédients

200 g flocons d’avoine sans gluten vérifie l’étiquette
180 g graines de tournesol décortiquées
120 g graines de lin de préférence grossièrement moulues (concassées)
90 g amandes ou noisettes entières
35 g graines de chia environ 3 c. à soupe
35 g psyllium blond en téguments entiers ou en poudre environ 5 c. à soupe de téguments entiers, ou environ 4 c. à soupe rases de poudre (quantité de poudre dérivée par proportion)
1,5 c. à café sel 7,5 ml
450 ml eau
40 g huile de coco fondue ; pèse-la, les cuillères varient
1,5 c. à soupe sirop d’érable ou miel 22,5 ml

Instructions

Mélange les ingrédients secs (le soir). Dans un grand saladier, mélange bien les flocons d’avoine, les graines de tournesol, les graines de lin, les amandes ou noisettes, le chia, le psyllium et le sel.
Assemble. Mélange l’eau avec l’huile de coco fondue et le sirop d’érable ou le miel. Verse le liquide sur les ingrédients secs et remue longuement, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Mets en forme. Garnis un moule à cake de 1,5 l (par exemple le VARDAGEN d’IKEA) de papier sulfurisé. Tasse la pâte très fermement dans le moule et lisse bien la surface.
Laisse reposer au réfrigérateur. Couvre le moule et laisse gonfler toute la nuit (pâte préparée la veille au soir), ou prépare la pâte le matin et fais cuire le soir. Le minimum est de 2 heures ; ne raccourcis pas le repos.
Première cuisson (le lendemain). Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante. Fais cuire le pain dans le moule pendant 20 minutes.
Seconde cuisson. Démoule le pain, retire le papier sulfurisé et fais-le cuire directement sur la grille du four encore 40 à 50 minutes. Tapote le pain : il doit sonner creux.
Laisse refroidir. Attends que le pain soit complètement refroidi avant de le trancher, pour qu’il reste ferme.

Notes

Sans gluten : les flocons d’avoine utilisés portent la mention sans gluten. Les graines, les fruits à coque, le psyllium et l’huile de coco ne sont en général pas étiquetés sans gluten : lis les emballages pour repérer d’éventuelles traces de blé ou de gluten (fabrication partagée). Utilise des ustensiles et un moule propres pour éviter la contamination croisée.

Amandes ou noisettes : prends des amandes entières ou des noisettes entières. Les deux variantes ont été préparées et figurent sur les photos.

Pain plus petit ou plus bas : les quantités ci-dessus sont prévues pour un moule à cake de 1,5 l. Pour un pain moins haut dans le même moule (ou pour un moule plus petit), multiplie les quantités par environ 0,75 à 0,77, ou utilise directement cette liste, qui a servi pour la version moins haute : 150 g de flocons d’avoine, 140 g de graines de tournesol, 90 g de graines de lin, 70 g d’amandes ou de noisettes, 25 g de chia, 25 g de psyllium, 1 c. à café de sel, 350 ml d’eau, 30 g d’huile de coco fondue, 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel. L’eau suit les ingrédients secs, et la pâte lève très peu : c’est le volume de la pâte qui détermine le remplissage du moule.

Cuisson : les temps sont identiques pour toutes les tailles, 20 minutes dans le moule puis 40 à 50 minutes sur la grille.

Psyllium : le psyllium en poudre convient aussi. Pour la petite version, compte 25 g ou 3 c. à soupe rases ; pour la grande version ci-dessus, environ 35 g, soit environ 4 c. à soupe rases. Cette dernière quantité est dérivée par proportion et n’a pas été vérifiée.

Huile de coco : pèse les 40 g ; une cuillère à soupe d’huile de coco fondue pèse environ 14 g, donc si tu mesures en cuillères, tu mettras plus d’huile qu’avec les grammes.

Repos : la pâte a besoin du repos au froid pour gonfler. Prépare la pâte la veille au soir (une nuit au réfrigérateur) ou le matin pour cuire le soir ; le minimum est de 2 heures.

Idée de service : les photos montrent des tranches servies avec des œufs au plat.

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles comptent 14 tranches de pain (nombre de tranches supposé).

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Questions fréquentes

Faut-il de la farine ou de la levure pour ce pain aux graines sans gluten ?

Non, ni farine ni levure. Le psyllium, les graines de chia et les graines de lin gonflent avec l’eau pendant le repos.

Faut-il laisser reposer le pain aux graines toute une nuit ?

Oui, c’est le cas normal : prépare la pâte la veille au soir et laisse-la une nuit au réfrigérateur, ou prépare-la le matin et fais cuire le soir. Le minimum est de 2 heures ; ne raccourcis pas le repos.

Comment savoir si le pain aux graines est cuit ?

Après 20 minutes dans le moule et 40 à 50 minutes sur la grille, il doit sonner creux quand tu tapotes le pain.

Peut-on faire ce pain avec des amandes ou des noisettes ?

Oui. Les deux variantes ont été préparées et photographiées : prends des amandes entières ou des noisettes entières.

Comment faire un pain aux graines plus petit ou moins haut ?

Multiplie les quantités par environ 0,75 à 0,77, ou utilise directement la liste réduite des notes ; l’eau suit les ingrédients secs. Les temps de cuisson restent identiques.

Le pain aux graines convient-il en cas de maladie cœliaque ?

Choisis des flocons d’avoine étiquetés sans gluten. Les graines, les fruits à coque, le psyllium et l’huile de coco ne sont en général pas étiquetés sans gluten : lis les emballages pour repérer d’éventuelles traces de blé ou de gluten (fabrication partagée), et travaille avec des ustensiles propres.