Name: Pizza napolitaine sans gluten (Schär Mix B)
Prep time: 15 min
Cook time: 165 min
Total time: 180 min
Ingredients: 1000 g Schär Mix B (préparation sans gluten pour pain, Pan); 850 ml eau à température ambiante (22 à 25 °C); 10 g levure fraîche de boulanger (environ ¼ de cube ; vérifie l'étiquette); 28 g sel; 2¾ c. à soupe huile d'olive (40 ml, 36 g ; vérifie l'étiquette); 1 c. à café sucre (environ 4 g ; tu peux le remplacer par la même quantité de miel ; vérifie l'étiquette); farine de riz ou Schär Mix B en plus, pour le plan de travail (un peu, sans quantité précise ; jamais de farine de blé); huile d'olive en plus, pour tes mains et les boules de pâte (sans quantité précise); 2 boîtes sauce pizza Mutti; mozzarella râpée; garnitures facultatives : jambon, salami, ananas ou lanières de poivron rouge

3 hJusqu’à la première pizza

462kcal*

3 gProtéines*

97 gGlucides*

*Par pizzas, estimation. Pour 8 pizzas.

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Cette pizza napolitaine sans gluten se prépare avec 1000 g de Schär Mix B. Tu obtiens 8 pizzas d’environ 240 g de pâte chacune.

La pâte est très souple et humide. Pas de rouleau ici : tu aplatis chaque boule à la main, avec des doigts huilés.

Compte environ 3 heures du premier mélange à la première pizza, presque tout en repos. Chaque pizza cuit ensuite en quelques minutes dans l’Ariete 909. Garnis-la de sauce pizza Mutti et de mozzarella, et ajoute si tu veux du jambon, du salami, de l’ananas ou du poivron. Mets quelques boules de côté au réfrigérateur pour le lendemain.

Pizza cuite au jambon, au fromage fondu, à la sauce tomate et aux morceaux d'ananas, sur une plaque blanche

Pizza napolitaine sans gluten (Schär Mix B)

Cette pizza napolitaine sans gluten se prépare avec 1000 g de Schär Mix B. Tu obtiens 8 pizzas d’environ 240 g de pâte chacune.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 2 45

Temps total 3

Type de plat Dîner, Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 8 pizzas

Calories 462 kcal

Ingrédients

1000 g Schär Mix B (préparation sans gluten pour pain, Pan)
850 ml eau à température ambiante 22 à 25 °C
10 g levure fraîche de boulanger environ ¼ de cube ; vérifie l’étiquette
28 g sel
2¾ c. à soupe huile d’olive 40 ml, 36 g ; vérifie l’étiquette
1 c. à café sucre environ 4 g ; tu peux le remplacer par la même quantité de miel ; vérifie l’étiquette
farine de riz ou Schär Mix B en plus, pour le plan de travail un peu, sans quantité précise ; jamais de farine de blé
huile d’olive en plus, pour tes mains et les boules de pâte sans quantité précise
2 boîtes sauce pizza Mutti pour la préparation de 1 kg de pâte (environ 8 pizzas) ; vérifie la taille de tes boîtes et l’étiquette
mozzarella râpée mozzarella nature, la marque que tu préfères, la quantité que tu veux par pizza ; la mozzarella râpée toute prête peut contenir un anti-agglomérant à base d’amidon, donc vérifie l’étiquette
garnitures facultatives : jambon, salami, ananas ou lanières de poivron rouge comme sur les photos ; quantités à ta convenance ; vérifie chaque étiquette

Instructions

0:00 – Fais dissoudre la levure. Verse 850 ml d’eau à température ambiante (22 à 25 °C) dans un bol. Ajoute 10 g de levure fraîche et 1 c. à café de sucre (ou de miel), puis mélange jusqu’à dissolution.
Mets les 1000 g de Schär Mix B dans un grand saladier. Verse l’eau levurée dessus et commence à pétrir.
Dès que la farine a absorbé l’eau, ajoute 28 g de sel et 2¾ c. à soupe (40 ml, 36 g) d’huile d’olive. Pétris bien la pâte pendant environ 5 minutes. Elle devient très molle et collante, c’est normal.
0:15 à 1:45 – Laisse reposer. Couvre le saladier et laisse la pâte reposer 1½ heure à température ambiante, jusqu’à ce que son volume ait nettement augmenté.
1:45 – Divise la pâte. Farine bien le plan de travail avec de la farine de riz ou du Schär Mix B, et huile généreusement tes mains. Partage la pâte en 8 morceaux égaux (environ 240 g chacun) et façonne chacun en boule.
Pour le lendemain, frotte d’huile d’olive les boules que tu veux garder, range-les dans des boîtes hermétiques et mets-les tout de suite au réfrigérateur. Sors-les 45 à 60 minutes avant la cuisson.
1:45 à 2:45 – Laisse lever les autres boules, couvertes, à température ambiante, un peu moins d’une heure.
2:15 – Préchauffe le four. Après 30 minutes de ce repos, allume l’Ariete 909 sur la position 5 (maximum).
3:00 – Façonne la pizza. Pose une boule de pâte sur une pelle à pizza farinée de farine de riz. Avec des doigts huilés, aplatis-la du centre vers l’extérieur et laisse un bord épais. N’utilise pas de rouleau.
Garnis la pizza. Étale la sauce pizza Mutti régulièrement sur la pâte, parsème de mozzarella râpée, puis dispose les garnitures facultatives de ton choix.
Fais glisser la pizza de la pelle sur la pierre chaude de l’Ariete 909 et ferme le couvercle.
Laisse cuire 3 à 4½ minutes environ, jusqu’à ce que la pizza soit prête.

Notes

À propos du nom : il s’agit d’une pizza de style napolitain. Une vraie pizza napoletana demande une farine précise et un four à bois ; ce n’est pas le cas ici.

Sans gluten : vérifie les étiquettes du Schär Mix B, de la levure, de l’huile d’olive, du sucre ou du miel, de la sauce pizza Mutti, de la mozzarella et de chaque garniture (jambon, salami, ananas). La mozzarella râpée toute prête peut contenir un anti-agglomérant à base d’amidon : cherche la mention sans gluten sur l’emballage. La farine du plan de travail doit être de la farine de riz ou du Schär Mix B, jamais de la farine de blé.

Contamination croisée : utilise un plan de travail propre, des ustensiles propres et une pelle à pizza propre, qui n’ont pas touché de gluten.

Pelle à pizza : farine la pelle avec de la farine de riz ou un peu de Mix B en plus, jamais avec de la farine de blé.

Pâte à préparer à l’avance : huile les boules, range-les dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur et sors-les 45 à 60 minutes avant la cuisson.

Levure : 10 g correspondent à environ ¼ d’un cube standard de 42 g. En règle générale, 10 g de levure fraîche équivalent à 3 à 4 g de levure sèche ; ce n’est qu’un repère, vérifie l’emballage.

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Par pizza : pâte seule (environ 240 g) ; la sauce, la mozzarella et les garnitures ne sont pas comptées. Calcul fait avec du sucre, pas du miel.

Les 3 heures se passent surtout à attendre : environ 15 minutes de travail pour pétrir et diviser, puis le façonnage et la garniture à la fin.

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Questions sur la pizza napolitaine sans gluten

Pourquoi la pâte à pizza sans gluten est-elle si molle et collante ?

Elle contient 850 ml d’eau pour 1000 g de Schär Mix B. Elle devient donc très molle et collante. Huile généreusement tes mains et farine bien le plan de travail avant de la diviser.

Faut-il un rouleau à pâtisserie pour étaler cette pâte ?

Non. Aplatis chaque boule à la main, avec des doigts huilés, du centre vers l’extérieur. Laisse un bord épais tout autour.

Comment préparer la pâte à pizza sans gluten à l’avance ?

Après la division, frotte les boules d’huile d’olive, range-les dans des boîtes hermétiques et mets-les tout de suite au réfrigérateur. Sors-les 45 à 60 minutes avant la cuisson.

Pourquoi huiler les mains pour travailler la pâte ?

La pâte est très collante. Des mains bien huilées te permettent de la diviser, de la façonner et de l’aplatir sans qu’elle reste sur tes doigts.

Combien de temps cuit chaque pizza ?

Environ 3 à 4½ minutes sur la pierre chaude de l’Ariete 909, allumé en position 5 (maximum). Fais glisser la pizza de la pelle sur la pierre et ferme le couvercle.