Ingrédients
Method
- 0:00 - Fais dissoudre la levure. Verse 850 ml d'eau à température ambiante (22 à 25 °C) dans un bol. Ajoute 10 g de levure fraîche et 1 c. à café de sucre (ou de miel), puis mélange jusqu'à dissolution.
- Mets les 1000 g de Schär Mix B dans un grand saladier. Verse l'eau levurée dessus et commence à pétrir.
- Dès que la farine a absorbé l'eau, ajoute 28 g de sel et 2¾ c. à soupe (40 ml, 36 g) d'huile d'olive. Pétris bien la pâte pendant environ 5 minutes. Elle devient très molle et collante, c'est normal.
- 0:15 à 1:45 - Laisse reposer. Couvre le saladier et laisse la pâte reposer 1½ heure à température ambiante, jusqu'à ce que son volume ait nettement augmenté.
- 1:45 - Divise la pâte. Farine bien le plan de travail avec de la farine de riz ou du Schär Mix B, et huile généreusement tes mains. Partage la pâte en 8 morceaux égaux (environ 240 g chacun) et façonne chacun en boule.
- Pour le lendemain, frotte d'huile d'olive les boules que tu veux garder, range-les dans des boîtes hermétiques et mets-les tout de suite au réfrigérateur. Sors-les 45 à 60 minutes avant la cuisson.
- 1:45 à 2:45 - Laisse lever les autres boules, couvertes, à température ambiante, un peu moins d'une heure.
- 2:15 - Préchauffe le four. Après 30 minutes de ce repos, allume l'Ariete 909 sur la position 5 (maximum).
- 3:00 - Façonne la pizza. Pose une boule de pâte sur une pelle à pizza farinée de farine de riz. Avec des doigts huilés, aplatis-la du centre vers l'extérieur et laisse un bord épais. N'utilise pas de rouleau.
- Garnis la pizza. Étale la sauce pizza Mutti régulièrement sur la pâte, parsème de mozzarella râpée, puis dispose les garnitures facultatives de ton choix.
- Fais glisser la pizza de la pelle sur la pierre chaude de l'Ariete 909 et ferme le couvercle.
- Laisse cuire 3 à 4½ minutes environ, jusqu'à ce que la pizza soit prête.
Notes
À propos du nom : il s'agit d'une pizza de style napolitain. Une vraie pizza napoletana demande une farine précise et un four à bois ; ce n'est pas le cas ici.
Sans gluten : vérifie les étiquettes du Schär Mix B, de la levure, de l'huile d'olive, du sucre ou du miel, de la sauce pizza Mutti, de la mozzarella et de chaque garniture (jambon, salami, ananas). La mozzarella râpée toute prête peut contenir un anti-agglomérant à base d'amidon : cherche la mention sans gluten sur l'emballage. La farine du plan de travail doit être de la farine de riz ou du Schär Mix B, jamais de la farine de blé.
Contamination croisée : utilise un plan de travail propre, des ustensiles propres et une pelle à pizza propre, qui n'ont pas touché de gluten.
Pelle à pizza : farine la pelle avec de la farine de riz ou un peu de Mix B en plus, jamais avec de la farine de blé.
Pâte à préparer à l'avance : huile les boules, range-les dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur et sors-les 45 à 60 minutes avant la cuisson.
Levure : 10 g correspondent à environ ¼ d'un cube standard de 42 g. En règle générale, 10 g de levure fraîche équivalent à 3 à 4 g de levure sèche ; ce n'est qu'un repère, vérifie l'emballage.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Par pizza : pâte seule (environ 240 g) ; la sauce, la mozzarella et les garnitures ne sont pas comptées. Calcul fait avec du sucre, pas du miel.
Les 3 heures se passent surtout à attendre : environ 15 minutes de travail pour pétrir et diviser, puis le façonnage et la garniture à la fin.