1 h 15 minTravers seuls
1857kcal*
88 gProtéines*
166 gGlucides*
*Par portion, estimation. Pour 4 portions.
Ces travers de porc sans gluten commencent par deux carrés de travers façon St. Louis. Tu les frottes avec du sucre roux, du paprika fumé et des épices, puis ils cuisent 35 minutes sous pression à l’Instant Pot.
Ensuite, tu les badigeonnes de sauce barbecue sans gluten et tu les passes quelques minutes sous le gril, jusqu’à ce qu’ils caramélisent. L’assiette se complète avec un pain de maïs à la farine Schär et à la semoule de maïs, et des haricots à la sauce tomate en boîte.
La recette est prévue pour 4 personnes, soit environ un demi-carré chacune. Lis les étiquettes de la sauce, des épices, de la levure, de la semoule, de la farine et des haricots avant de commencer, et utilise des ustensiles propres.
Travers de porc sans gluten à l’Instant Pot, pain de maïs
Ces travers de porc sans gluten commencent par deux carrés de travers façon St. Louis. Tu les frottes avec du sucre roux, du paprika fumé et des épices, puis ils cuisent 35 minutes sous pression à l’Instant Pot.
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Ingrédients
- 2 carrés de travers de porc façon St. Louis 2,3 à 2,7 kg au total
- 360 ml eau, jus de pomme, bouillon de bœuf ou bouillon de légumes, pour la cuve Ici avec un bouillon de légumes Tellofix, sans gluten. Avec un autre bouillon, vérifie qu’il porte la mention sans gluten
- 240 ml sauce barbecue sans gluten Pour badigeonner. La sauce Sticky Fingers est une bonne option, mais toute sauce barbecue sans gluten convient. Contrôle toujours l’étiquette de la bouteille que tu achètes
- 4 c. à soupe sucre roux, pour le mélange d’épices 60 ml
- 2 c. à soupe paprika fumé, pour le mélange d’épices 30 ml. Lis l’étiquette
- 2 c. à café ail en poudre, pour le mélange d’épices 10 ml. Lis l’étiquette
- 2 c. à café oignon en poudre, pour le mélange d’épices 10 ml. Lis l’étiquette
- 2 c. à café poudre de chili (mélange d’épices), pour le mélange d’épices 10 ml. Lis l’étiquette : les mélanges d’épices peuvent contenir du gluten
- 2 c. à café gros sel, pour le mélange d’épices 10 ml
- 1 c. à café poivre noir, pour le mélange d’épices 5 ml
- 240 ml mélange de farines sans gluten Schär Mix It! (Universal Flour), pour le pain de maïs Lis l’étiquette
- 240 ml semoule de maïs fine (polenta) sans gluten, pour le pain de maïs Prends-la avec la mention sans gluten
- 4 c. à soupe sucre en poudre, pour le pain de maïs 60 ml
- 1 c. à soupe levure chimique sans gluten, pour le pain de maïs 15 ml. Lis l’étiquette
- ½ c. à café gros sel, pour le pain de maïs 2,5 ml
- 240 ml lait entier (ou boisson végétale), pour le pain de maïs
- 80 ml beurre fondu (ou huile neutre), pour le pain de maïs Prévois un peu de beurre en plus pour graisser le moule et pour servir
- 2 gros œufs, pour le pain de maïs
- 1 boîte haricots à la sauce tomate sans gluten Boîte d’environ 800 g. Vérifie que l’étiquette indique sans gluten
Instructions
- Prépare les travers. Retire la fine membrane blanche au dos des carrés : soulève un coin avec un couteau de table, puis tire-la avec du papier absorbant. Coupe chaque carré en 3 ou 4 morceaux égaux.
- Frotte les travers d’épices. Mélange le sucre roux, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, la poudre de chili, le sel et le poivre dans un petit bol. Frotte généreusement les deux faces des travers avec ce mélange d’épices. Si tu as le temps, laisse-les reposer 15 à 30 minutes.
- Prépare l’autocuiseur. Pose le trépied métallique au fond de l’Instant Pot et verse 360 ml d’eau, de jus de pomme ou de bouillon.
- Lance la cuisson sous pression. Dresse les morceaux assaisonnés debout sur la tranche, en cercle autour du trépied. Ferme le couvercle, mets la soupape sur Sealing (position fermée) et règle 35 minutes à haute pression.
- Laisse la pression retomber. N’ouvre pas la soupape à la fin de la cuisson. Attends 15 à 20 minutes (Natural Release, retombée naturelle de la pression), puis tourne la soupape sur Venting (position d’évacuation de la vapeur) pour évacuer le reste de pression, avec précaution.
- Termine sous le gril. Sors les travers avec une pince et pose-les, côté viande vers le haut, sur des plaques recouvertes de papier aluminium. Badigeonne-les généreusement de sauce barbecue sans gluten, puis passe-les 3 à 5 minutes sous le gril, jusqu’à ce que la sauce caramélise.
- Pain de maïs : préchauffe le four à 200 °C et graisse un moule carré d’environ 20 cm, une poêle en fonte d’environ 23 cm ou un moule à cake.
- Mélange les ingrédients secs. Dans un grand saladier, fouette la farine Schär, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Ajoute les ingrédients liquides. Dans un autre bol, bats le lait, le beurre fondu et les œufs. Verse ce mélange sur les ingrédients secs et remue juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.
- Fais cuire. Verse la pâte dans le moule préparé et enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre. Dans un moule plus profond, comme le moule à cake, la cuisson peut durer plus longtemps (repère général) : fie-toi au cure-dent.
- Sers. Laisse le pain de maïs tiédir un peu, coupe-le en tranches et sers-le chaud avec du beurre, à côté des travers et des haricots.
Notes
Sans gluten : la recette est construite avec des produits sans gluten, mais lis les étiquettes de la sauce barbecue, de la poudre de chili et des autres épices (les mélanges peuvent contenir du gluten), de la levure chimique, de la semoule de maïs, de la farine Schär, du bouillon si tu en utilises un, et des haricots. Utilise des plaques, saladiers, moules et ustensiles propres pour éviter la contamination croisée.
Remarque : pour les repères de cuisson de la viande de porc, reporte-toi aux recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES). Contrôle la température à cœur des travers avec un thermomètre, et lave-toi les mains, la planche et le couteau après avoir manipulé la viande crue.
Place dans la cuve : deux carrés coupés en 3 ou 4 morceaux se dressent debout autour du trépied. La taille des appareils varie ; si tout ne rentre pas, cuis en deux fois.
Moule : prends un moule carré d’environ 20 cm, une poêle en fonte d’environ 23 cm ou un moule à cake. Dans un moule plus profond, comme le moule à cake, la cuisson peut dépasser 20 à 25 minutes (repère général) ; contrôle donc avec un cure-dent : il doit ressortir propre. En coupant le pain en 8 tranches, tu comptes environ 2 tranches par assiette pour 4 portions.
Sel : le gros sel pèse moins par cuillère que le sel fin. Utilise le gros sel comme indiqué, ou réduis la quantité si tu prends du sel fin.
Accompagnement facultatif : une salade de chou crémeuse va bien avec les travers. Mélange 1 sachet (400 g) de chou râpé avec 120 ml de mayonnaise sans gluten, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe (15 ml) de miel et une pincée de graines de céleri. Non comptée dans l’estimation nutritionnelle.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles portent sur une portion sur 4 : un demi-carré de travers avec le mélange d’épices et la sauce, 2 tranches de pain de maïs (8 parts) et un quart de la boîte de haricots. Le poids des travers, le nombre de tranches et les produits préparés sont des hypothèses. Une partie de la graisse fondue dans le liquide de la cuve est déduite (30 %) ; les vraies valeurs peuvent être plus basses, donc lis l’estimation comme une limite haute. Le beurre pour servir, le sel et le poivre ne sont pas comptés.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des travers de porc à l’Instant Pot ?
Cuis les morceaux 35 minutes à haute pression, puis laisse la pression retomber seule pendant 15 à 20 minutes avant d’évacuer le reste.
Pourquoi passer les travers sous le gril à la fin ?
Après la cuisson sous pression, tu badigeonnes les travers de sauce barbecue et tu les passes 3 à 5 minutes sous le gril. La sauce caramélise et le dessus devient brillant.
Faut-il retirer la membrane des travers de porc ?
Oui. Soulève un coin de la fine membrane blanche au dos avec un couteau de table et tire-la avec du papier absorbant avant d’appliquer le mélange d’épices.
Comment garder ce repas sans gluten ?
Lis les étiquettes de la sauce barbecue, de la poudre de chili, de la levure chimique, de la semoule de maïs, de la farine et des haricots, et utilise des ustensiles propres.