Ingrédients
Method
- Prépare les travers. Retire la fine membrane blanche au dos des carrés : soulève un coin avec un couteau de table, puis tire-la avec du papier absorbant. Coupe chaque carré en 3 ou 4 morceaux égaux.
- Frotte les travers d'épices. Mélange le sucre roux, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, la poudre de chili, le sel et le poivre dans un petit bol. Frotte généreusement les deux faces des travers avec ce mélange d'épices. Si tu as le temps, laisse-les reposer 15 à 30 minutes.
- Prépare l'autocuiseur. Pose le trépied métallique au fond de l'Instant Pot et verse 360 ml d'eau, de jus de pomme ou de bouillon.
- Lance la cuisson sous pression. Dresse les morceaux assaisonnés debout sur la tranche, en cercle autour du trépied. Ferme le couvercle, mets la soupape sur Sealing (position fermée) et règle 35 minutes à haute pression.
- Laisse la pression retomber. N'ouvre pas la soupape à la fin de la cuisson. Attends 15 à 20 minutes (Natural Release, retombée naturelle de la pression), puis tourne la soupape sur Venting (position d'évacuation de la vapeur) pour évacuer le reste de pression, avec précaution.
- Termine sous le gril. Sors les travers avec une pince et pose-les, côté viande vers le haut, sur des plaques recouvertes de papier aluminium. Badigeonne-les généreusement de sauce barbecue sans gluten, puis passe-les 3 à 5 minutes sous le gril, jusqu'à ce que la sauce caramélise.
- Pain de maïs : préchauffe le four à 200 °C et graisse un moule carré d'environ 20 cm, une poêle en fonte d'environ 23 cm ou un moule à cake.
- Mélange les ingrédients secs. Dans un grand saladier, fouette la farine Schär, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Ajoute les ingrédients liquides. Dans un autre bol, bats le lait, le beurre fondu et les œufs. Verse ce mélange sur les ingrédients secs et remue juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.
- Fais cuire. Verse la pâte dans le moule préparé et enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre. Dans un moule plus profond, comme le moule à cake, la cuisson peut durer plus longtemps (repère général) : fie-toi au cure-dent.
- Sers. Laisse le pain de maïs tiédir un peu, coupe-le en tranches et sers-le chaud avec du beurre, à côté des travers et des haricots.
Notes
Sans gluten : la recette est construite avec des produits sans gluten, mais lis les étiquettes de la sauce barbecue, de la poudre de chili et des autres épices (les mélanges peuvent contenir du gluten), de la levure chimique, de la semoule de maïs, de la farine Schär, du bouillon si tu en utilises un, et des haricots. Utilise des plaques, saladiers, moules et ustensiles propres pour éviter la contamination croisée.
Remarque : pour les repères de cuisson de la viande de porc, reporte-toi aux recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES). Contrôle la température à cœur des travers avec un thermomètre, et lave-toi les mains, la planche et le couteau après avoir manipulé la viande crue.
Place dans la cuve : deux carrés coupés en 3 ou 4 morceaux se dressent debout autour du trépied. La taille des appareils varie ; si tout ne rentre pas, cuis en deux fois.
Moule : prends un moule carré d'environ 20 cm, une poêle en fonte d'environ 23 cm ou un moule à cake. Dans un moule plus profond, comme le moule à cake, la cuisson peut dépasser 20 à 25 minutes (repère général) ; contrôle donc avec un cure-dent : il doit ressortir propre. En coupant le pain en 8 tranches, tu comptes environ 2 tranches par assiette pour 4 portions.
Sel : le gros sel pèse moins par cuillère que le sel fin. Utilise le gros sel comme indiqué, ou réduis la quantité si tu prends du sel fin.
Accompagnement facultatif : une salade de chou crémeuse va bien avec les travers. Mélange 1 sachet (400 g) de chou râpé avec 120 ml de mayonnaise sans gluten, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe (15 ml) de miel et une pincée de graines de céleri. Non comptée dans l'estimation nutritionnelle.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles portent sur une portion sur 4 : un demi-carré de travers avec le mélange d'épices et la sauce, 2 tranches de pain de maïs (8 parts) et un quart de la boîte de haricots. Le poids des travers, le nombre de tranches et les produits préparés sont des hypothèses. Une partie de la graisse fondue dans le liquide de la cuve est déduite (30 %) ; les vraies valeurs peuvent être plus basses, donc lis l'estimation comme une limite haute. Le beurre pour servir, le sel et le poivre ne sont pas comptés.