Ingrédients
Method
- Coupe le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Lave bien les légumes. Taille les poivrons en fines lanières et les courgettes en demi-rondelles, coupe l'oignon en fins demi-anneaux, puis sépare le brocoli en petits bouquets.
- Épluche la tige du brocoli et coupe-la en petits dés. D'après l'auteur du blog, elle a un goût proche de celui du chou-rave.
- Mets de l'eau à bouillir pour les pâtes sans gluten. Fais-les cuire al dente (encore fermes sous la dent) selon les indications du paquet.
- Chauffe un peu d'huile dans une grande poêle ou un wok. Saisis le poulet à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore juteux.
- Retire le poulet de la poêle et garde-le un moment sur une assiette. Il restera tendre.
- Ajoute un peu d'huile dans la poêle si besoin. Fais cuire les demi-anneaux d'oignon, les bouquets de brocoli et les lanières de poivron pendant 4 à 5 minutes. Si tu veux, verse 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) d'eau pour que le brocoli cuise à la vapeur.
- Ajoute les courgettes et poursuis la cuisson environ trois minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Remets le poulet dans la poêle avec le jus qui s'est écoulé sur l'assiette.
- Râpe du gingembre frais dans la poêle. Assaisonne avec du sel gemme, du curcuma, de l'origan séché et du basilic séché, puis, si tu veux, avec du verjus ou des aminos de coco. Goûte et rectifie.
- Facultatif, les champignons : émince-les et fais-les dorer 4 à 5 minutes dans une petite poêle très chaude avec un peu d'huile, pour qu'ils brunissent au lieu de cuire à l'eau. Sale-les seulement à la fin. Incorpore-les au poulet et aux légumes juste avant les pâtes.
- Mélange les pâtes sans gluten égouttées directement dans la poêle, ou sers-les à part.
Notes
Esprit pauvre en histamine : la recette de base ne contient ni produit fermenté, ni charcuterie, ni tomate, ni produit affiné, et se prépare avec des ingrédients frais. La tolérance à l'histamine est individuelle et les listes diffèrent ; vérifie les produits selon ta propre tolérance. Ceci n'est pas un conseil médical.
Astuces : prépare la viande et les légumes le plus frais possible, et ne garde pas les restes longtemps au réfrigérateur ni ne les réchauffe plusieurs fois. À la place de la sauce soja classique, un produit fermenté, tu peux essayer le verjus ; les aminos de coco sont eux aussi fermentés, vérifie ta tolérance.
Sans gluten : la poêlée n'est sans gluten que si chaque produit emballé l'est aussi. Lis les étiquettes des pâtes (cherche la mention sans gluten ou l'épi barré), du bouillon de légumes si tu en utilises, des aminos de coco, du verjus et des épices comme le curcuma ou le paprika. Prends du poulet nature, sans bouillon ni assaisonnement ajouté. Utilise des poêles et des ustensiles propres pour éviter la contamination croisée, et fais cuire les pâtes sans gluten dans leur propre eau avec une passoire propre.
Le verjus est un jus acide de raisins pas encore mûrs ; ce n'est pas du vinaigre. Les aminos de coco ne sont pas de la sauce soja, et le nom ne garantit pas à lui seul l'absence de gluten : lis l'étiquette.
Remarque : température à cœur et degré de cuisson à vérifier selon ton propre jugement et les recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES).
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles comptent seulement le poulet, les poivrons, l'oignon, les courgettes, le brocoli et 250 g de pâtes sans gluten sèches. L'huile n'est PAS comptée (quantité non précisée), donc les valeurs réelles sont plus élevées. Les champignons facultatifs, le gingembre, le curcuma, le sel, les aminos de coco, le verjus et l'eau ne sont pas comptés non plus.
Champignons : facultatifs. La méthode conseillée est une poêle séparée très chaude (ils dorent, et tu peux en servir à part à ceux qui les tolèrent moins bien), puis de les incorporer. Suggestion non testée pour une seule poêle : ajoute les champignons émincés avec les courgettes, une fois que le brocoli et le poivron ont cuit 4 à 5 minutes, pour qu'ils aient quelques minutes de chaleur directe. Ils rendent de l'eau : garde le feu vif et sale seulement à la fin. Les champignons ne sont pas comptés dans l'estimation nutritionnelle.
Aminos de coco : ils sont faits à partir de sève de coco fermentée. Si tu évites les produits fermentés, prends du verjus ou seulement du sel.
Les photos montrent l'assiette avec des penne (les pâtes utilisées ne sont pas précisées), du poulet, du brocoli, du poivron rouge, des courgettes et des champignons émincés ; la photo de la poêle montre les champignons déjà mélangés, comme dans la méthode.