Ingrédients
Method
- Épluche les pommes, retire le cœur et coupe-les en dés.
- Mets les pommes dans une casserole avec l'eau, le jus de citron, le sucre et la cannelle, puis porte à ébullition.
- Couvre et laisse mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Écrase les pommes grossièrement ou mixe-les finement, comme tu préfères. Mets la compote de côté.
- Sépare les œufs. Verse les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un autre bol (astuce : le bol des blancs doit être propre et sans trace de graisse, pour qu'ils montent bien).
- Prépare la pâte aux jaunes. Fouette les jaunes avec les 50 g de sucre, la vanille et le lait. Ajoute la farine peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si tu utilises le beurre fondu en plus, incorpore-le maintenant. Laisse reposer la pâte 5 minutes pour que la farine gonfle.
- Bats les blancs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes (les pointes restent bien droites quand tu soulèves le fouet).
- Incorpore délicatement les blancs en neige à la pâte. Ne remue pas : plonge la spatule au milieu, racle le fond et ramène la pâte par-dessus les blancs en tournant le saladier. La pâte reste ainsi moelleuse.
- Prévois deux fournées. La quantité est trop grande pour une seule poêle : utilise deux poêles ou cuis une fournée après l'autre. Fais fondre le beurre dans la poêle à feu moyen (les 60 g de beurre sont indiqués au total, sans répartition entre les fournées).
- Verse la pâte dans la poêle et laisse prendre 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- Coupe la galette en quatre, retourne les morceaux et poursuis la cuisson brièvement de l'autre côté.
- Déchire les morceaux en bouchées avec deux fourchettes. Recommence avec le reste de la pâte.
- Facultatif : saupoudre 1 c. à soupe de sucre sur les morceaux et fais-le caraméliser brièvement dans la poêle.
- Répartis le Kaiserschmarrn bien chaud dans les assiettes, saupoudre-le généreusement de sucre glace et sers la compote tiède à côté.
Notes
Farine : choisis un mélange de farines sans gluten de type 1 pour 1, qui contient déjà du xanthane, un liant. Vérifie sur l'emballage la mention sans gluten.
Sucre vanillé ou extrait : les deux sont possibles, mais ils ne sont pas identiques. Le sucre vanillé est surtout du sucre, la pâte est donc un peu plus sucrée. Vérifie l'étiquette dans les deux cas.
Lait d'amande : il remplace le lait entier. Il change les valeurs nutritionnelles, et son étiquette est à vérifier.
Beurre en plus : 30 à 50 g de beurre fondu et refroidi, incorporés à la pâte, la rendent encore plus moelleuse. Il n'est pas compté dans l'estimation nutritionnelle.
Caramélisation : saupoudre 1 c. à soupe de sucre sur les morceaux déchirés et fais-le caraméliser brièvement dans la poêle. La photo ne montre pas de caramel.
Sans gluten : les ingrédients ne contiennent pas de gluten par eux-mêmes. Vérifie quand même les étiquettes du sucre glace, des épices et des produits préparés, et utilise des poêles, des bols et des ustensiles propres si tu cuisines aussi avec du gluten.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles valent pour une portion sur 3 de Kaiserschmarrn avec la compote, sans les ajouts facultatifs ni le sucre glace.