Ingrédients
Method
- Préchauffe le four à 160 °C en chaleur tournante, suffisamment tôt.
- Prépare la farce. Si tu ne l'as pas achetée en barquette en aluminium prête à cuire, graisse légèrement un petit moule à cake avec un peu d'huile ou de beurre et étale-y la farce en évitant au maximum les bulles d'air.
- Lisse la surface avec une corne à pâtisserie ou le dos d'un couteau humidifiés. Si tu veux, incise avec un couteau bien aiguisé un quadrillage en losanges d'environ 0,5 cm de profondeur ; c'est purement décoratif et on peut s'en passer.
- Fais cuire sur la grille du milieu à 160 °C pendant 1 h (60 minutes), jusqu'à ce que le pain ait gonflé et que la croûte soit bien brune et croustillante.
- Prépare la salade en parallèle. Dès que le Fleischkas est au four, mets les pommes de terre à cuire (5 minutes à l'Instant Pot ou 20 à 25 minutes à la casserole). Coupe les pommes de terre en tranches une fois refroidies, coupe les cornichons, puis fais revenir les oignons et le lard pour la sauce. Mélange la salade avec la sauce au bouillon bien chaude et laisse-la reposer pendant les 10 minutes de cuisson restantes. La méthode est dans notre salade de pommes de terre souabe au lard et aux cornichons.
- Laisse reposer et sers. Sors le Fleischkas du four, laisse-le reposer un court instant, coupe-le en tranches épaisses d'un doigt et sers-le aussitôt avec la salade tiède et la moutarde.
Notes
Gluten : la farce à Fleischkas contient souvent un liant, et la composition varie selon le produit. Choisis une farce portant la mention sans gluten et lis la liste des ingrédients du produit exact ; demande au boucher s'il est vendu sans emballage. Vérifie aussi la moutarde et les ingrédients de la salade (lard, cornichons, bouillon) : cherche le blé, le seigle, l'orge, l'avoine ou le vinaigre de malt dans la liste des ingrédients ; dans l'UE, les allergènes y apparaissent en évidence. Un produit portant la mention sans gluten est à privilégier ; aucune marque particulière n'est nécessaire. Utilise des ustensiles propres pour éviter toute contamination croisée.
Où trouver du Fleischkas : c'est une spécialité que vendent des bouchers et charcutiers alsaciens (par exemple la Boucherie Hertzog ou Alsace Saveurs), donc plus facile à trouver en Alsace. Ailleurs en France, demande à un boucher, dans une charcuterie ou dans une épicerie allemande, en cherchant la farce crue (Leberkäsbrät) ; sur l'étiquette, elle peut aussi s'appeler « farce pour Fleischkas / Leberkäse ».
Portions : compte environ 125 g de Fleischkas par personne. Pour de vrais amateurs, prévois 750 g à 1 kg pour les mêmes quatre personnes. Pour un pain plus gros, adapte la durée de cuisson à la recommandation de l'emballage et vérifie que le centre est bien cuit ; la quantité de salade reste la même, car elle est déjà généreuse.
Organisation : le repas complet prend environ 70 min. Mets les pommes de terre à cuire juste après avoir enfourné le pain, pour que la salade soit prête pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
La farce est un mélange de viande crue : garde-la au frais jusqu'à l'enfournement et lave-toi les mains et les ustensiles après l'avoir manipulée.
Remarque : température à cœur et degré de cuisson à vérifier selon ton propre jugement et les recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES).
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles concernent le Fleischkas seul, sans la salade ni la moutarde ; vérifie l'emballage de ton produit.