Ingrédients
Method
- Prépare la pâte. Mets la farine sans gluten, le sel et le sucre, si tu en utilises, dans un saladier (ajoute maintenant le sucre vanillé ou le zeste de citron, si tu en veux). Ajoute les œufs et la moitié du lait, puis fouette à la main ou au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Incorpore le liquide et le beurre. Verse le beurre fondu, qui ne doit plus être chaud, et le reste du lait. La pâte doit être très liquide, comme de la crème liquide.
- Laisse reposer. Couvre le saladier et laisse la pâte 10 minutes à température ambiante. Cette étape compte : l'amidon de maïs et de riz de la farine ne lie le liquide que pendant le repos, et les crêpes se déchirent moins au retournement.
- Vérifie la consistance. Mélange à nouveau la pâte. Si elle est devenue trop épaisse, ajoute 2 à 3 c. à soupe de lait ou d'eau gazeuse.
- Fais cuire. Chauffe une poêle antiadhésive (28 cm idéalement, 24 ou 26 cm conviennent aussi) à feu moyen à vif. Une bonne poêle antiadhésive n'a pas besoin de matière grasse en plus, car le beurre de la pâte suffit en général. Si la première crêpe attache, badigeonne la poêle d'une fine couche d'huile ou de beurre. Verse environ 80 à 100 ml de pâte pour une poêle de 28 cm (une petite louche), environ 60 à 80 ml pour 24 à 26 cm, et fais tourner la poêle aussitôt pour couvrir le fond d'une couche très fine.
- Retourne la crêpe. Quand le dessus semble sec et que le bord se soulève en dorant légèrement (après 1 à 2 minutes environ), décolle la crêpe avec une spatule plate, retourne-la et fais cuire la seconde face 30 à 60 secondes.
- Garnis et sers. Garnis les crêpes comme tu aimes, par exemple avec une pâte à tartiner chocolat-noisette ou de la confiture (une photo montre une confiture de fraises maison), puis roule-les ou plie-les.
Notes
Chaleur : la farine sans gluten dore un peu autrement que la farine de blé. Un feu moyen à légèrement plus fort (position 6 à 7 sur une plaque à 9 positions) garde la pâte souple, et les crêpes ne deviennent ni sèches ni cassantes.
Mélange avant chaque crêpe : l'amidon de la farine se dépose vite au fond du saladier. Donne un coup de fouet à la pâte avant chaque louche.
Garder au chaud : empile les crêpes cuites sur une assiette plate et couvre-les d'une seconde assiette ou de papier aluminium. Leur propre vapeur les garde moelleuses, elles se roulent et se plient bien.
Gluten : prends une farine sans gluten et vérifie les étiquettes du beurre, du lait, du sucre vanillé et de la garniture. Utilise des poêles et des ustensiles propres pour éviter la contamination croisée.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles comptent la farine, les œufs, le lait et les 50 g de beurre de la pâte. Le sel, le sucre facultatif, le sucre vanillé ou le zeste de citron, la matière grasse de la poêle et la garniture ne sont pas comptés.