*Par portion, estimation. Pour 4 portions.
Ces crêpes sans gluten sont fines et souples, comme des crêpes classiques. Une pâte simple, faite de farine sans gluten, d’œufs, de lait et de beurre fondu, donne de petites galettes délicates qui se roulent ou se plient facilement.
Le secret, c’est un peu de patience : la pâte repose 10 minutes pour que l’amidon de la farine gonfle. Mélange-la avant chaque crêpe, car l’amidon se dépose vite au fond, et garde les crêpes cuites sous une assiette pour qu’elles restent moelleuses.
Pour des crêpes sucrées, ajoute un peu de sucre, de sucre vanillé ou de zeste de citron dans la pâte, puis garnis-les comme tu veux. Une pâte à tartiner chocolat-noisette convient bien, et l’une des photos montre une confiture de fraises maison. Ce ne sont que des idées, pas une partie de la recette. Vérifie les étiquettes de la farine, du beurre et de la garniture pour rester sans gluten.
Crêpes sans gluten à la farine Schär
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Ingrédients
- 200 g farine sans gluten Schär Mix C (Mix Pâtisserie) convient le mieux, la Schär Farine (Universal) fonctionne aussi
- 4 pièces œufs calibre M, à température ambiante
- 500 ml lait ou 4 parts de lait pour 1 part d’eau minérale gazeuse
- 50 g beurre fondu, un peu refroidi
- 1 pincée sel
- 2 c. à soupe sucre facultatif, pour des crêpes sucrées (30 ml)
- 1 c. à café sucre vanillé ou zeste de citron râpé facultatif, pour des crêpes sucrées ; vérifier l’étiquette du sucre vanillé
- pâte à tartiner chocolat-noisette suggestion facultative, garnis comme tu veux ; vérifier l’étiquette et choisir une pâte à tartiner indiquée sans gluten, car les recettes changent
- confiture, par exemple de fraises maison suggestion facultative, garnis comme tu veux ; vérifier l’étiquette d’une confiture du commerce
Instructions
- Prépare la pâte. Mets la farine sans gluten, le sel et le sucre, si tu en utilises, dans un saladier (ajoute maintenant le sucre vanillé ou le zeste de citron, si tu en veux). Ajoute les œufs et la moitié du lait, puis fouette à la main ou au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Incorpore le liquide et le beurre. Verse le beurre fondu, qui ne doit plus être chaud, et le reste du lait. La pâte doit être très liquide, comme de la crème liquide.
- Laisse reposer. Couvre le saladier et laisse la pâte 10 minutes à température ambiante. Cette étape compte : l’amidon de maïs et de riz de la farine ne lie le liquide que pendant le repos, et les crêpes se déchirent moins au retournement.
- Vérifie la consistance. Mélange à nouveau la pâte. Si elle est devenue trop épaisse, ajoute 2 à 3 c. à soupe de lait ou d’eau gazeuse.
- Fais cuire. Chauffe une poêle antiadhésive (28 cm idéalement, 24 ou 26 cm conviennent aussi) à feu moyen à vif. Une bonne poêle antiadhésive n’a pas besoin de matière grasse en plus, car le beurre de la pâte suffit en général. Si la première crêpe attache, badigeonne la poêle d’une fine couche d’huile ou de beurre. Verse environ 80 à 100 ml de pâte pour une poêle de 28 cm (une petite louche), environ 60 à 80 ml pour 24 à 26 cm, et fais tourner la poêle aussitôt pour couvrir le fond d’une couche très fine.
- Retourne la crêpe. Quand le dessus semble sec et que le bord se soulève en dorant légèrement (après 1 à 2 minutes environ), décolle la crêpe avec une spatule plate, retourne-la et fais cuire la seconde face 30 à 60 secondes.
- Garnis et sers. Garnis les crêpes comme tu aimes, par exemple avec une pâte à tartiner chocolat-noisette ou de la confiture (une photo montre une confiture de fraises maison), puis roule-les ou plie-les.
Notes
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à crêpes sans gluten ?
L’amidon de maïs et de riz de la farine Schär ne lie bien le liquide que pendant le repos (10 minutes ici). C’est ce qui évite que les crêpes se déchirent quand tu les retournes.
Quelle farine Schär choisir pour des crêpes sans gluten ?
La Schär Mix C (Mix Pâtisserie) convient le mieux : elle est finement moulue, ne contient pas de levure chimique et ne s’effrite pas. La Schär Farine (Universal) fonctionne aussi très bien.
Quelle consistance doit avoir la pâte à crêpes ?
Très liquide, comme de la crème liquide. Si elle a épaissi pendant le repos, ajoute 2 à 3 c. à soupe de lait ou d’eau gazeuse.