Name: Pâtes crémeuses au saumon fumé et penne sans gluten
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g penne sans gluten (Barilla) (secs ; vérifie l'étiquette); 400 g saumon fumé à froid (prêt à consommer, coupé en lanières de la taille d'une bouchée); 1 pièce courgette moyenne (en petits dés ou en demi-rondelles); 150 g tomates cerises (coupées en deux); 250 ml crème liquide, légère ou entière (au choix, sans marque précise ; vérifie l'étiquette); 1 pièce échalote (coupée en petits dés ; ou 2 échalotes à la place de l'échalote et de l'oignon rouge); 1 pièce oignon rouge (coupé en petits dés); 1 à 2 gousses ail (coupé en petits dés); 4 c. à soupe huile d'olive (soit 60 ml); filet de vin blanc ou de bouillon de légumes (facultatif, pour déglacer ; un filet, quantité non précisée); 0,5 pièce citron (jus pressé); aneth ou persil frais (ciselé ; de l'aneth si tu en trouves ; selon le goût); sel et poivre noir fraîchement moulu (sel pour l'eau des pâtes ; très peu dans la sauce, le saumon fumé est déjà salé); 150 ml eau de cuisson des pâtes bien chaude (pour la sauce ; prélève-en un peu plus avant d'égoutter, pour en avoir assez); parmesan (fraîchement râpé, pour servir ; selon le goût ; vérifie l'étiquette)

25-30 minDurée totale

767kcal*

31 gProtéines*

87 gGlucides*

*Par portion, estimation. Pour 4 portions.

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Ces pâtes crémeuses au saumon fumé associent des penne sans gluten, de la courgette, des tomates cerises et des lanières de saumon fumé à froid dans une sauce crémeuse. L’échalote, l’oignon rouge et l’ail donnent la base ; le jus de citron et le poivre gardent de la fraîcheur.

Le saumon fumé à froid a seulement besoin d’environ 3 minutes dans la sauce, et les tomates restent légèrement fermes. Environ 150 ml d’eau de cuisson bien chaude détendent la crème et aident la sauce à enrober les penne.

Le plat est prêt en 25 à 30 minutes, pour 4 personnes. Sers-le tout de suite, avec du parmesan fraîchement râpé. Choisis des penne portant la mention sans gluten et vérifie aussi les autres étiquettes.

Penne dans une sauce crémeuse avec du saumon rose effeuillé, des rondelles de courgette et un morceau de tomate, dans une assiette carrée blanche

Pâtes crémeuses au saumon fumé et penne sans gluten

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Temps de cuisson 30

Temps total 30

Type de plat Plat principal

Cuisine Européenne

Portions 4 portions

Calories 767 kcal

Ingrédients

400 g penne sans gluten (Barilla) secs ; vérifie l’étiquette
400 g saumon fumé à froid prêt à consommer, coupé en lanières de la taille d’une bouchée
1 pièce courgette moyenne en petits dés ou en demi-rondelles
150 g tomates cerises coupées en deux
250 ml crème liquide, légère ou entière au choix, sans marque précise ; vérifie l’étiquette
1 pièce échalote coupée en petits dés ; ou 2 échalotes à la place de l’échalote et de l’oignon rouge
1 pièce oignon rouge coupé en petits dés
1 à 2 gousses ail coupé en petits dés
4 c. à soupe huile d’olive soit 60 ml
filet de vin blanc ou de bouillon de légumes facultatif, pour déglacer ; un filet, quantité non précisée
0,5 pièce citron jus pressé
aneth ou persil frais ciselé ; de l’aneth si tu en trouves ; selon le goût
sel et poivre noir fraîchement moulu sel pour l’eau des pâtes ; très peu dans la sauce, le saumon fumé est déjà salé
150 ml eau de cuisson des pâtes bien chaude pour la sauce ; prélève-en un peu plus avant d’égoutter, pour en avoir assez
parmesan fraîchement râpé, pour servir ; selon le goût ; vérifie l’étiquette

Instructions

Fais cuire les pâtes. Porte à ébullition une grande quantité d’eau salée et fais cuire les penne al dente, selon les indications du paquet (11 minutes ici ; vérifie ton emballage). Avant d’égoutter, prélève un peu plus de 150 ml d’eau de cuisson bien chaude. Égoutte les pâtes sans les rincer.
Prépare les ingrédients. Coupe le saumon fumé à froid en lanières de la taille d’une bouchée. Lave la courgette et coupe-la en petits dés ou en demi-rondelles. Lave les tomates cerises et coupe-les en deux. Coupe l’échalote, l’oignon rouge et l’ail en petits dés, puis ciselle les herbes.
Fais revenir les légumes. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Fais suer l’échalote, l’oignon rouge, l’ail et la courgette à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
Prépare la sauce. Si tu veux, déglace avec un filet de vin blanc ou de bouillon de légumes et laisse réduire brièvement. Verse la crème (légère ou entière, au choix) et environ 150 ml d’eau de cuisson bien chaude, puis laisse frémir doucement. Assaisonne avec le jus de citron, beaucoup de poivre et très peu de sel, car le saumon fumé est salé.
Réchauffe le saumon et les tomates. Ajoute les tomates cerises et les lanières de saumon fumé à froid dans la sauce. Laisse frémir doucement à feu doux pendant environ 3 minutes : les tomates restent légèrement fermes et ne se défont pas.
Mélange et sers. Verse la sauce avec le saumon, les tomates et la courgette dans la casserole des pâtes, sur les penne égouttées. Ajoute les herbes, mélange bien et sers tout de suite, avec du parmesan fraîchement râpé, selon le goût.

Notes

Saumon fumé à froid : il s’agit de 400 g de saumon fumé à froid, pas d’un filet cru ou cuit. Il est seulement réchauffé environ 3 minutes dans la sauce ; garde un feu doux. Prêt à consommer, il est aussi très bon froid et se conserve bien au réfrigérateur selon le produit : vérifie la date limite de consommation (DLC) sur l’emballage.

Sécurité alimentaire : le saumon fumé à froid n’est pas cuit à cœur. Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), suis les consignes de l’emballage ou demande conseil à ton médecin avant d’en manger.

Sauce : avec une crème légère, la sauce est un peu plus fluide et compte sur l’eau de cuisson bien chaude pour se lier ; avec une crème entière, elle est plus riche. Environ 150 ml vont dans la sauce ; ajoute l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la sauce enrobe les penne.

Tomates : ajoute les tomates cerises tard, à l’étape 5, pour qu’elles gardent leur forme. Ajoutées en même temps que la courgette, elles se défont.

Sel : le saumon fumé est très salé. Mets très peu de sel dans la sauce et goûte avant d’en rajouter.

Oignons : 1 échalote et 1 oignon rouge ; 2 échalotes conviennent aussi.

Crème : 250 ml de crème liquide (ou crème fluide) au choix, sans marque précise, légère (12 à 20 % de matières grasses) ou entière (30 %). Vérifie l’étiquette. Cette version n’a pas été testée avec une crème française précise, ni avec une crème entière.

Herbes : l’aneth est agréable si tu en trouves, le persil convient aussi.

Sans gluten : choisis des penne portant la mention sans gluten et vérifie les étiquettes du saumon fumé, de la crème, du parmesan et, si tu en utilises, du bouillon et du vin. Utilise des ustensiles propres. Il s’agit seulement d’un contrôle des étiquettes.

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles ne comprennent ni le parmesan, ni le vin ou le bouillon facultatifs, les herbes, le sel, le poivre ou l’eau de cuisson, faute de quantités ou parce qu’ils se dosent selon le goût ; 10 g de parmesan ajouteraient environ 43 kcal au total. Elles sont calculées avec une crème légère ; avec une crème entière à 30 % de matières grasses, compte environ 93 kcal et 10 g de lipides de plus par portion.

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Questions fréquentes

Le saumon est-il cuit dans ces pâtes crémeuses ?

Non. Le saumon fumé à froid est coupé en lanières et seulement réchauffé environ 3 minutes dans la sauce.

Pourquoi garder de l’eau de cuisson des pâtes ?

Avec une crème légère, la sauce est un peu plus fluide. Environ 150 ml d’eau de cuisson bien chaude la détendent et l’aident à enrober les penne.

Quelle crème choisir pour ces pâtes au saumon fumé ?

Une crème liquide (ou crème fluide) au choix, légère (12 à 20 % de matières grasses) ou entière (30 %) : 250 ml pour 4 personnes. Avec une crème légère, la sauce est un peu plus fluide et profite de l’eau de cuisson bien chaude ; avec une crème entière, elle est plus riche. Vérifie l’étiquette, comme pour tous les produits préparés.

Ces pâtes au saumon sont-elles sans gluten ?

Elles sont préparées avec des penne sans gluten. Vérifie les étiquettes des pâtes et des autres produits préparés ; il s’agit seulement d’un contrôle des étiquettes.