Ingrédients
Method
- Fais cuire les pâtes. Porte à ébullition une grande quantité d'eau salée et fais cuire les penne al dente, selon les indications du paquet (11 minutes ici ; vérifie ton emballage). Avant d'égoutter, prélève un peu plus de 150 ml d'eau de cuisson bien chaude. Égoutte les pâtes sans les rincer.
- Prépare les ingrédients. Coupe le saumon fumé à froid en lanières de la taille d'une bouchée. Lave la courgette et coupe-la en petits dés ou en demi-rondelles. Lave les tomates cerises et coupe-les en deux. Coupe l'échalote, l'oignon rouge et l'ail en petits dés, puis ciselle les herbes.
- Fais revenir les légumes. Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Fais suer l'échalote, l'oignon rouge, l'ail et la courgette à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
- Prépare la sauce. Si tu veux, déglace avec un filet de vin blanc ou de bouillon de légumes et laisse réduire brièvement. Verse la crème (légère ou entière, au choix) et environ 150 ml d'eau de cuisson bien chaude, puis laisse frémir doucement. Assaisonne avec le jus de citron, beaucoup de poivre et très peu de sel, car le saumon fumé est salé.
- Réchauffe le saumon et les tomates. Ajoute les tomates cerises et les lanières de saumon fumé à froid dans la sauce. Laisse frémir doucement à feu doux pendant environ 3 minutes : les tomates restent légèrement fermes et ne se défont pas.
- Mélange et sers. Verse la sauce avec le saumon, les tomates et la courgette dans la casserole des pâtes, sur les penne égouttées. Ajoute les herbes, mélange bien et sers tout de suite, avec du parmesan fraîchement râpé, selon le goût.
Notes
Saumon fumé à froid : il s'agit de 400 g de saumon fumé à froid, pas d'un filet cru ou cuit. Il est seulement réchauffé environ 3 minutes dans la sauce ; garde un feu doux. Prêt à consommer, il est aussi très bon froid et se conserve bien au réfrigérateur selon le produit : vérifie la date limite de consommation (DLC) sur l'emballage.
Sécurité alimentaire : le saumon fumé à froid n'est pas cuit à cœur. Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), suis les consignes de l'emballage ou demande conseil à ton médecin avant d'en manger.
Sauce : avec une crème légère, la sauce est un peu plus fluide et compte sur l'eau de cuisson bien chaude pour se lier ; avec une crème entière, elle est plus riche. Environ 150 ml vont dans la sauce ; ajoute l'eau petit à petit, jusqu'à ce que la sauce enrobe les penne.
Tomates : ajoute les tomates cerises tard, à l'étape 5, pour qu'elles gardent leur forme. Ajoutées en même temps que la courgette, elles se défont.
Sel : le saumon fumé est très salé. Mets très peu de sel dans la sauce et goûte avant d'en rajouter.
Oignons : 1 échalote et 1 oignon rouge ; 2 échalotes conviennent aussi.
Crème : 250 ml de crème liquide (ou crème fluide) au choix, sans marque précise, légère (12 à 20 % de matières grasses) ou entière (30 %). Vérifie l'étiquette. Cette version n'a pas été testée avec une crème française précise, ni avec une crème entière.
Herbes : l'aneth est agréable si tu en trouves, le persil convient aussi.
Sans gluten : choisis des penne portant la mention sans gluten et vérifie les étiquettes du saumon fumé, de la crème, du parmesan et, si tu en utilises, du bouillon et du vin. Utilise des ustensiles propres. Il s'agit seulement d'un contrôle des étiquettes.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles ne comprennent ni le parmesan, ni le vin ou le bouillon facultatifs, les herbes, le sel, le poivre ou l'eau de cuisson, faute de quantités ou parce qu'ils se dosent selon le goût ; 10 g de parmesan ajouteraient environ 43 kcal au total. Elles sont calculées avec une crème légère ; avec une crème entière à 30 % de matières grasses, compte environ 93 kcal et 10 g de lipides de plus par portion.