1 h 05 minAu four
675kcal*
38 gProtéines*
51 gGlucides*
*Par portion, estimation. Pour 4 portions.
Cette moussaka sans gluten superpose des tranches de pommes de terre et d’aubergines à une sauce de viande hachée et de tomates, parfumée à la cannelle et à l’origan. Une béchamel à la farine sans gluten et au fromage râpé la nappe.
Les tranches d’aubergine (et de pomme de terre, si tu ne précuis pas les pommes de terre entières) sont badigeonnées d’huile d’olive et précuites au four, la sauce mijote à la poêle et la béchamel cuit dans une casserole. Tu montes ensuite le tout dans un plat à gratin et tu laisses dorer. Il y en a pour 4 personnes.
Laisse la moussaka refroidir un peu avant de la couper. La farine est sans gluten ; à l’achat, vérifie la mention « sans gluten » sur le fromage et les tomates en conserve.
Moussaka sans gluten au bœuf haché et pommes de terre
Cette moussaka sans gluten superpose des tranches de pommes de terre et d’aubergines à une sauce de viande hachée et de tomates, parfumée à la cannelle et à l’origan. Une béchamel à la farine sans gluten et au fromage râpé la nappe.
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Ingrédients
- 2 aubergines coupées en tranches d’environ 5 mm
- 400 g pommes de terre coupées en tranches d’environ 5 mm (ou cuites entières d’abord, puis tranchées : voir les notes)
- 500 g viande hachée de bœuf à 15 % de matières grasses rayon à 15 %
- 1 oignon haché
- 2 gousses ail hachées
- 400 g tomates concassées 1 boîte ; à l’achat, vérifie la mention « sans gluten » sur l’étiquette
- 1 c. à café cannelle moulue 5 ml
- 1 c. à café origan séché ; 5 ml
- sel et poivre noir moulu selon ton goût
- huile d’olive pour badigeonner les tranches d’aubergine (et de pomme de terre, si tu les précuis au four)
- 50 g beurre
- 50 g farine sans gluten, par exemple farine de riz ou amidon de maïs sans gluten
- 500 ml lait
- 1 pincée noix de muscade moulue
- 50 g parmesan ou kefalotyri râpé ; à l’achat, vérifie la mention « sans gluten », surtout s’il est déjà râpé
Instructions
- Coupe les aubergines et les pommes de terre en tranches d’environ 5 mm. Badigeonne-les d’un peu d’huile d’olive et précuis-les au four à 200 °C, en chaleur statique (haut et bas), pendant environ 20 minutes. Astuce pour les pommes de terre : au lieu de les trancher et de les précuire au four, tu peux les précuire entières, les 400 g à l’Instant Pot avec 150 ml d’eau, 4 minutes sous pression, puis relâcher la pression tout de suite et éteindre l’Instant Pot, ou les précuire entières dans une casserole (voir les notes). Coupe-les ensuite en tranches d’environ 5 mm ; elles finissent de cuire au four. Les aubergines passent quand même au four.
- Fais revenir l’oignon et l’ail hachés dans une poêle. Ajoute la viande hachée et fais-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit émiettée. Incorpore les tomates concassées, la cannelle, l’origan, le sel et le poivre, puis laisse mijoter doucement environ 20 minutes.
- Pour la béchamel, fais fondre le beurre dans une casserole et incorpore vite la farine sans gluten au fouet pour obtenir un roux. Verse lentement le lait en remuant sans cesse et porte à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonne de muscade, de sel et de poivre, puis ajoute le fromage râpé.
- Graisse légèrement un plat à gratin. Alterne les pommes de terre, les aubergines et la sauce à la viande, puis termine par la béchamel, seule couche du dessus. Astuce : prends un plat plus petit, pour que plusieurs couches de pommes de terre, de sauce et d’aubergines y tiennent.
- Fais cuire dans le four préchauffé à 200 °C, en chaleur statique (haut et bas), pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laisse la moussaka refroidir légèrement avant de servir : elle se coupe plus facilement.
Notes
Astuce pour les pommes de terre : au lieu de les couper en tranches et de les précuire au four, précuis-les entières et tranche-les ensuite. Instant Pot : mets les 400 g de pommes de terre entières dans l’Instant Pot avec 150 ml d’eau et cuis-les 4 minutes sous pression. Ce n’est qu’une précuisson : les pommes de terre finissent de cuire pendant les 40 à 45 minutes au four. Relâche ensuite la pression tout de suite (décompression rapide) et éteins l’Instant Pot (maintien au chaud désactivé). Ou précuis les pommes de terre entières dans une casserole d’eau. À titre indicatif, 2 à 3 pommes de terre moyennes d’environ 150 g chacune (400 g au total) sont en général tout juste cuites 15 à 25 minutes après la reprise de l’ébullition ; pique à la fourchette dès 15 minutes. Comme elles repassent au four, le centre peut rester un peu ferme. Des pommes de terre plus grosses demandent plus de temps. Coupe ensuite les pommes de terre en tranches d’environ 5 mm. Cela ne remplace que la part des pommes de terre de l’étape 1 : les aubergines sont toujours précuites au four.
Astuce pour le plat : choisis un plat plus petit, pour que plusieurs couches de pommes de terre, de sauce à la viande et d’aubergines y tiennent. La béchamel termine le plat, seule, en couche du dessus.
Cuisine sans gluten : la farine est sans gluten. À l’achat, vérifie la mention « sans gluten » sur le fromage et les tomates en conserve. Une contamination croisée est possible dans n’importe quelle cuisine. Si tu cuisines pour une personne très allergique ou cœliaque, redouble de prudence : vérifie les étiquettes des ingrédients et utilise des ustensiles propres.
Remarque : température à cœur et degré de cuisson à vérifier selon ton propre jugement et les recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES).
Laisse la moussaka cuite refroidir un peu avant de la couper pour qu’elle se coupe plus facilement.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles peuvent varier selon les ingrédients et les marques utilisés. L’huile d’olive pour badigeonner n’est pas comptée, faute de quantité.
Les photos montrent le plat tel qu’il est sorti du four, dans un grand plat rectangulaire en verre.
Viande hachée : en France, on l’achète à 5, 10, 15 ou 20 % de matières grasses. Celle du calcul nutritionnel contient environ 14 g de matières grasses pour 100 g, soit le rayon à 15 %.
Questions fréquentes
Comment faire une béchamel sans gluten ?
Fais fondre 50 g de beurre, incorpore au fouet 50 g de farine sans gluten (par exemple de la farine de riz), puis verse lentement 500 ml de lait en remuant et porte à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vérifie l’étiquette de la farine.
Quel fromage met-on dans la béchamel de la moussaka ?
50 g de parmesan ou de kefalotyri râpé, ajouté une fois la sauce épaissie. Si tu l’achètes déjà râpé, vérifie l’étiquette.
Pourquoi laisser reposer la moussaka avant de servir ?
Après la cuisson, un court repos laisse le plat refroidir légèrement et la moussaka se coupe plus facilement.