Ingrédients
Method
- Préchauffe le four. Règle-le à 230 °C en chaleur statique, ou à 210 °C en chaleur tournante, avec une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur. Laisse chauffer 20 à 30 minutes pour que la surface soit bien chaude.
- Prépare la pâte. Dans un grand saladier, mélange 500 g de Schär Mix B, 1,5 c. à café de sel, une pincée de sucre et ½ paquet de levure sèche. Ajoute 200 g de yaourt et 5 c. à soupe (75 ml) d'huile d'olive. Verse 200 ml d'eau tiède et travaille le tout au robot (crochets pétrisseurs) ou à la main. Incorpore peu à peu les 25 ml d'eau restants, jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et non friable. Aucun temps de repos n'est nécessaire.
- Partage la pâte. Forme une grosse boule ronde (environ 1 kg au total). Tranche-la en deux, puis sépare chaque moitié en deux : tu obtiens 4 pâtons d'environ 250 g chacun. Pas besoin de balance.
- Abaisse la pâte très finement. Pose chaque pâton sur un plan de travail saupoudré de farine sans gluten (par exemple du Schär Mix B). Avec les mains légèrement farinées ou huilées, ou avec un rouleau à pâtisserie, étale-le en une croûte très fine de 2 à 3 mm d'épaisseur et d'environ 31 cm de diamètre. Le four Ariete 909 mesure 32 cm à l'extérieur. Sans temps de repos, c'est la finesse qui rend le fond croustillant.
- Garnis les pizzas. Étale une bonne louche de sauce tomate sur chaque fond, parsème de mozzarella, puis ajoute le poivron rouge, le salami, le jambon cuit et l'ananas (ou tes garnitures facultatives).
- Fais cuire au four. Glisse la pizza sur la pierre ou la plaque préchauffée (la pierre donne le fond le plus croustillant) et compte 10 à 14 minutes de cuisson. Les fours diffèrent : surveille bien la première pizza, commence à vérifier après 9 minutes, puis toutes les minutes. Sors-la quand le fromage bouillonne et que les bords sont dorés. Découpe-la et déguste aussitôt.
- Variante : four électrique Ariete 909. C'est lui qui a cuit les pizzas des photos : réglage 3,75, environ 4 minutes, sans papier sulfurisé. Vérifie après 3 minutes pour les premières pizzas, car chaque four chauffe un peu différemment.
- Option : cuis-en 3 aujourd'hui et garde-en 1 pour demain. Juste après le pétrissage, frotte le 4e pâton avec 2 à 3 gouttes d'huile d'olive pour qu'il ne se dessèche pas. Range-le dans une boîte hermétique ou un sac refermable, puis place-le au réfrigérateur pour la nuit. Sors-le 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Étale, garnis et cuis ensuite comme ci-dessus : la croûte peut être plus aérienne.
Notes
Cuisson : le four Ariete 909 (réglage 3,75, environ 4 minutes) est le repère des pizzas photographiées. Dans un four ménager, les fours diffèrent : surveille la première pizza, commence à vérifier après 9 minutes, puis toutes les minutes, et sors-la quand elle te plaît.
Yaourt : il peut être végétal. L'estimation nutritionnelle suppose un yaourt nature au lait entier.
Sans gluten : lis les étiquettes du jambon, du salami, de la passata, de la mozzarella, de la levure, du yaourt (surtout les versions végétales ou aromatisées) et de chaque garniture facultative, pour le gluten et la contamination croisée.
Levure : tu peux la remplacer par 14 g de levure fraîche (un tiers de cube).
Farine pour fariner : prends aussi une farine sans gluten (par exemple du Schär Mix B) pour le plan de travail et les mains.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Par pizza : pizza complète (pâte, sauce, mozzarella, jambon, salami, poivron rouge ; ananas et garnitures facultatives non comptés) et pâte seule.
Garnitures facultatives en bref : cœurs d'artichaut marinés, olives, champignons, pepperoni, sardines ou thon égouttés, rondelles d'oignon, ou ce que tu as sous la main.
Les valeurs de la pizza garnie dépendent de tes garnitures : elles reposent sur les garnitures préférées de la maison, avec les quantités de la liste.
Contamination croisée : utilise une pierre ou une plaque, une planche et un rouleau qui n'ont jamais touché de gluten. Une plaque propre est le choix le plus simple, car une pierre poreuse qui a déjà cuit de la pâte au blé reste contaminée. La pierre devient très chaude : manipule-la avec précaution.
Remarque : température à cœur et degré de cuisson à vérifier selon ton propre jugement et les recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES).