Ingrédients
Method
- Prépare la marinade. Dans un très grand saladier, mélange bien l'huile d'olive, les 3 c. à soupe (45 ml) de yaourt grec, le jus de citron, l'ail pressé, l'origan, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
- Enrobe la viande. Passe les tranches de nuque une à une dans la marinade, jusqu'à ce que chacune soit bien couverte.
- Laisse mariner. Couvre le saladier et mets-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Tu peux préparer cette étape la veille.
- Tzatziki, étape 1 : râpe le concombre non épluché avec une râpe à gros trous. Mets les copeaux dans un torchon propre, ajoute un peu de sel et laisse reposer 5 minutes.
- Essore le concombre. Tords le torchon le plus fort possible pour en extraire toute l'eau, sinon le tzatziki devient liquide.
- Mélange le tzatziki. Réunis le concombre bien sec, les 500 g de yaourt grec, l'ail pressé, 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive et le vinaigre. Assaisonne de sel et de poivre selon ton goût, puis garde au frais jusqu'au service.
- Monte la broche. Enfile la viande marinée sur la broche rôtissoire en la serrant le plus possible. Presse-la très fort aux deux extrémités avec les fourchettes de maintien.
- Prépare le gril en chaleur indirecte. Règle les deux brûleurs extérieurs sur moyen à fort. Laisse éteints les brûleurs placés juste sous la viande. Vise environ 200 °C à l'intérieur du gril.
- Ajoute la lèchefrite. Pose un plat résistant à la chaleur avec un petit fond d'eau juste sous la viande, sur la grille ou sur les barres métalliques au-dessus des brûleurs, pour que la graisse qui goutte ne brûle pas. Vérifie régulièrement, pendant toute la cuisson, qu'il reste assez d'eau et que la viande ne touche pas l'eau.
- Lance la cuisson. Installe la broche, mets le moteur en marche et ferme le couvercle.
- Récolte la première couche. Après 45 à 60 minutes environ, la première couche est dorée et croustillante. Arrête brièvement le moteur et contrôle le centre de la viande avec un thermomètre : vise environ 75 °C au cœur du bloc. Tranche ensuite finement la couche croustillante avec un couteau bien aiguisé. Laisse le reste tourner, couvercle fermé, jusqu'à ce que la couche suivante soit croustillante, soit 60 à 90 minutes au total.
- Démarre le riz. Dès que la viande a été tranchée une première fois, lance le riz dans l'autocuiseur électrique. Fais chauffer l'huile en mode sauté, puis fais revenir l'oignon et l'ail environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Fais toaster le riz. Ajoute le concentré de tomates et le riz long grain rincé dans la cuve, puis fais-les griller 1 minute en remuant.
- Ajoute le bouillon. Arrête le mode sauté. Verse le bouillon en remuant et racle le fond de la cuve avec une cuillère en bois.
- Dépose les tomates. Répartis les tomates concassées, l'origan, le sel et le poivre sur le riz, sans mélanger. Ne remue plus à partir de là.
- Lance la cuisson sous pression. Ferme le couvercle, soupape sur Sealing. Cuis en Pressure Cook à haute pression pendant 4 minutes (les réglages peuvent varier selon le modèle).
- Saisis la viande pour la croûte. Pendant que le riz cuit, coupe la viande tranchée en morceaux et fais-la dorer dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elle forme une croûte.
- Libère la pression. Laisse la pression retomber seule pendant 10 minutes (Natural Release), puis évacue le reste à la main (Quick Release).
- Aère le riz. Ouvre le couvercle, égrène le riz à la fourchette et mélange-le bien.
- Sers. Dresse la viande saisie avec le riz à la tomate et le tzatziki. Facultatif : rondelles d'oignon rouge, tranches de tomate et frites au four sans gluten si tu les préfères au riz.
Notes
Sans gluten : la recette ne contient pas d'ingrédient avec gluten, mais lis les étiquettes du yaourt (yaourts aromatisés ou épaissis), de l'origan, du paprika et du cumin (mélanges d'épices), du concentré de tomates, des tomates concassées et du bouillon. Si tu sers des frites au four, vérifie la mention sans gluten sur l'emballage. Utilise des ustensiles, des saladiers, des poêles et un gril propres pour éviter la contamination croisée.
Remarque : température à cœur et degré de cuisson à vérifier selon ton propre jugement et les recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES). Contrôle la viande au thermomètre et ne tranche que les couches croustillantes et cuites à cœur. Ne réutilise pas la marinade crue comme sauce. Repère pour cette recette : environ 75 °C au centre du bloc, car les tranches sont pressées les unes contre les autres et le centre chauffe en dernier.
Plat d'eau : vérifie régulièrement pendant la cuisson qu'il reste assez d'eau dans le plat sous la viande et que la viande ne touche pas l'eau.
Temps de gril : environ 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la première couche soit croustillante, puis 60 à 90 minutes au total. Prends ces durées comme un repère, car les grils varient.
Sel : une cuillère de sel fin et une cuillère de sel gros ne pèsent pas pareil. 2 c. à soupe (30 ml) représentent beaucoup pour 2 kg de viande : le sel fin pèse environ 18 g par cuillère à soupe, soit environ 36 g, 1,8 % du poids de la viande, alors que le sel gros pèse moins. Utilise le sel que tu connais et ajuste selon ton goût.
Proportions du riz : 300 g de riz cuisent avec 300 ml de bouillon et une boîte de 400 g de tomates concassées déposées sur le dessus.
Autocuiseur : les réglages (sauté, 4 minutes à haute pression, 10 minutes de Natural Release) peuvent varier selon le modèle d'autocuiseur électrique.
Préparation à l'avance et restes : la marinade demande au moins 4 heures, idéalement une nuit. La recette est prévue pour 6 portions, soit assez pour 3 personnes pendant 2 jours.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles comptent les gyros, le riz à la tomate et le tzatziki (pas les frites au four, les garnitures facultatives, l'huile de saisie, les épices, le sel ni le poivre). Toute la marinade est comptée alors qu'une partie est jetée, et la graisse qui goutte dans la lèchefrite est perdue : les valeurs réelles sont probablement plus basses, prends l'estimation comme une valeur maximale.
Idées de service : tranches de tomate, rondelles d'oignon rouge et frites au four sans gluten si tu les préfères au riz.