Ingrédients
Method
- Préchauffe le four à 200 °C en chaleur statique, ou à 180 °C en chaleur tournante. Coupe les courgettes en demi-rondelles ou en dés, puis épépine les poivrons et taille-les en courtes lanières ou en dés.
- Fais saisir les légumes. Chauffe 1 c. à soupe (15 ml) d'huile à feu vif dans une grande poêle ou une cocotte. Laisse les courgettes et les poivrons colorer 4 à 5 minutes : ils doivent être légèrement dorés, mais rester un peu croquants. Sale, poivre, puis mets-les de côté. Ainsi, ils restent fermes dans le gratin et ne détrempent pas la sauce.
- Prépare les pâtes en même temps. Porte à ébullition une grande casserole d'eau bien salée, avec plus d'eau que pour des pâtes classiques. Plonge-y les 400 g de penne sans gluten pendant le temps indiqué sur l'emballage, pour qu'elles soient prêtes quand la sauce l'est aussi. Les pâtes sans gluten se défont vite : goûte-les plusieurs fois avant la fin du temps indiqué, pour les garder al dente. Égoutte-les.
- Fais revenir la viande. Dans la même poêle, chauffe le reste de l'huile (1 c. à soupe, 15 ml), puis fais dorer la viande hachée à feu vif, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Ajoute l'oignon et l'ail si tu en utilises, et laisse cuire un court instant. Incorpore le concentré de tomates et laisse-le revenir 1 à 2 minutes en remuant.
- Prépare la sauce. Déglace avec les tomates concassées et environ 100 ml de bouillon de légumes (Tellofix Classic) ou d'eau. Assaisonne généreusement avec le sel, le poivre, le paprika doux, les herbes italiennes, une pincée de sucre et, si tu aimes, du piment en flocons, car la mozzarella est douce. Laisse mijoter doucement 5 minutes. Retire la poêle du feu, ou mets-la sur le feu le plus doux, et incorpore la crème fraîche épaisse (200 g en tout) ainsi qu'une petite poignée de mozzarella (environ 40 à 50 g).
- Assemble le gratin. Variante A : verse les légumes et les penne cuites dans la poêle avec la sauce, mélange bien, puis transfère le tout dans un grand plat à gratin. Si ta poêle va au four, tu peux tout laisser dedans. Variante B (poêle trop petite) : mets les penne et les légumes directement dans le grand plat à gratin, ou dans la casserole vide, nappe de sauce à la viande bien chaude et mélange dans le plat.
- Ajoute la croûte de fromage et enfourne. Répartis le reste de la mozzarella (environ 150 à 160 g) en couche épaisse et régulière sur les penne, avec une pincée d'origan si tu veux. Fais cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu, bouillonnant et parsemé de zones dorées.
- Sers le gratin. Sers dans les assiettes pendant que le fromage file encore.
Notes
Sans gluten : utilise des penne clairement étiquetées sans gluten et lis les étiquettes du bouillon, du concentré de tomates, des tomates en conserve, des mélanges d'épices, de la crème fraîche épaisse et de la mozzarella (le fromage râpé du commerce peut contenir de l'amidon comme anti-agglomérant). Utilise des ustensiles et des poêles propres pour éviter la contamination croisée.
Variante A ou B : si ta poêle est grande et va au four, mélange tout dedans et enfourne-la (variante A). Si elle est trop petite, mélange dans le plat à gratin ou dans la casserole vide (variante B).
Version sans four, à la poêle : après avoir incorporé la crème fraîche épaisse à la sauce, ajoute les penne cuites et les légumes saisis, puis fais chauffer 2 à 3 minutes en remuant. Parsème les 200 g de mozzarella directement dans la poêle, couvre et laisse fondre à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage file.
Pâtes : les 400 g de penne correspondent au poids à sec, soit un paquet. Utilise beaucoup d'eau, plus que pour des pâtes classiques, car les pâtes sans gluten se défont vite. Respecte le temps de cuisson indiqué sur l'emballage, mais goûte-les plusieurs fois avant la fin.
Astuce pour la sauce : si elle est trop épaisse après l'ajout de la crème fraîche épaisse, ajoute un filet d'eau jusqu'à ce qu'elle enrobe bien les pâtes.
Assaisonnement : la mozzarella est plus douce que le parmesan, donc assaisonne la sauce généreusement avec du sel, des herbes et du paprika.
Plat : le gratin des photos a cuit dans un plat en verre rectangulaire, plat, d'environ 3 à 4 cm de profondeur. Prends un grand plat de taille similaire.
Remarque : température à cœur et degré de cuisson à vérifier selon ton propre jugement et les recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES). La viande hachée est d'abord dorée à la poêle, jusqu'à être émiettée et bien cuite, avant de rejoindre le gratin.
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation à partir des données des ingrédients, pas une analyse en laboratoire. Elles comptent 400 g de penne sans gluten à sec, 2,5 c. à soupe de concentré de tomates, toute la crème fraîche épaisse et toute la mozzarella ; l'oignon, l'ail, le piment, le sel, le poivre, le paprika et les herbes ne sont pas comptés.