Salut, c’est Steffen !
Bienvenue dans ma cuisine. Si je vis sans gluten, ce n’est pas par effet de mode. C’est une découverte qui a changé notre vie de famille.
Je suis le père de deux garçons très actifs. Il n’y a pas si longtemps, notre vie a changé quand on a diagnostiqué la maladie cœliaque chez mon plus jeune fils. Elle est présente dans notre famille : peu après son diagnostic, j’ai découvert que je ne supporte pas le gluten non plus. Pendant des années, je n’avais pas de symptômes évidents, mais avec le recul, tout s’est enfin recoupé.
De la Forêt-Noire au monde entier
J’ai grandi en Souabe, une région célèbre pour ses pains et ses pâtisseries, et j’ai vécu presque dix ans aux États-Unis, où je suis tombé amoureux des saveurs du monde. Aujourd’hui, j’habite au pied de la Forêt-Noire.
De l’énergie pour une vie active
Quand je ne travaille pas dans l’informatique, je suis le plus souvent dehors. Ancien triathlète, je passe autant de temps que possible à courir et à faire du vélo. En tant que sportif, je sais qu’un repas doit faire deux choses : donner de l’énergie au corps, et être délicieux.
Ce qui me tient à cœur
Ce blog réunit mon amour de la cuisine et de la pâtisserie et notre quotidien sans gluten. J’essaie sans cesse de nouveaux plats et de nouvelles pâtisseries pour montrer que sans gluten ne veut pas dire « en moins ». Que tu sois un autre papa d’enfant cœliaque, une sportive ou un sportif en quête d’énergie simple, ou simplement quelqu’un qui aime bien manger : je suis content que tu sois là.
Montrons ensemble qu’on peut manger équilibré et profiter de chaque bouchée.
Pourquoi sans gluten ? (Plus qu’une étiquette)
Vivre sans gluten, ce n’est pas seulement « éviter le blé ». Après le diagnostic de mon fils et le mien, j’ai compris que le vrai défi n’est pas de supprimer le gluten, mais de veiller à ce que le corps reçoive les nutriments dont il a besoin.
Le défi nutritionnel
Les céréales complètes apportent des nutriments importants. Quand on les supprime, beaucoup de gens se tournent vers des produits sans gluten très transformés, à base d’amidon raffiné, qui n’apportent souvent que des calories « vides ». Sur ce blog, je veille à retrouver les nutriments perdus, surtout avec :
- Les vitamines B : importantes pour le métabolisme énergétique et le cerveau. Comme beaucoup de farines sans gluten ne sont pas enrichies, je mise sur des sources naturelles : graines, légumineuses et avoine sans gluten.
- Le fer et le zinc : importants pour le transport de l’oxygène et les défenses immunitaires. J’expérimente avec des ingrédients riches comme le quinoa, le sarrasin et l’amarante.
- Les fibres et les minéraux : la maladie cœliaque peut gêner l’absorption des nutriments dans l’intestin. Mes recettes privilégient des ingrédients riches en fibres et doux pour l’intestin, pour que le corps puisse récupérer et rester en forme au quotidien.
Manger pour la performance
En tant que coureur et cycliste, je ne peux pas me permettre d’avoir le réservoir vide. Ma cuisine tourne autour de la densité nutritionnelle. Je veux donner à mes garçons les bases dont ils ont besoin pour grandir, et à moi l’endurance pour une longue sortie en Forêt-Noire. Il ne s’agit pas de se priver, mais de bien remplacer.